آیا شکلات و قهوه به یکدیگر وابسته اند؟
آیا شما هم از گروهی هستید که به شکلات و قهوه علاقه دارید؟ آیا این دو با یکدیگر در ارتباطتند و به یکدیگر وابستگی دارند؟ در عین حال که به یکدیگر شباهت دارند، این دو تفاوتهائی نیز با یکدیگر دارند.
آیا شکلات و قهوه به یکدیگر وابستگی دارند؟
به سادگی می توان گفت خیر به هم شباهت و وابستگی ندارند. این دو هر یک از گیاه خاصی و در قاره متفاوتی به عمل می آیند.
اصالتاً قهوه در آفریقا، یمن و اتیوپی به عمل می آید. در حال حاضر این گیاه در آمریکای جنوبی نیز کاشته شده و به عمل می آید.
اما گیاه شکلات خاص آمریکای جنوبی است و از آنجا به سراسر دنیا فرستاده می شود. در حال حاضر با کشاورزی جدید این گیاه در آفریقا نیز کشت می شود.
نه تنها دانه های این دو گیاه با یکدیگر متفاوتند، بلکه به دلایل خاصی تولید می شوند. قهوه به عنوان یک محرک حاوی آنتی اکسیدان زیاد استفاده می شود.
متقابلاً کاکائو در جشنها استفاده می شد و متعلق به افراد خاص بود. مدتها بعد مصرف کاکائو عمومیت پیدا کرد. مصرف این ماده در شیرینیجات و مواد خوراکی بسیار متداول شد. میزان آنتی اکسیدان آن بیشتر از قهوه است و کافئین کمتری دارد.
هنگامی که شکر به قهوهها و کاکائو اضافه می شود از فوائد آن می کاهد. در نتیجه شکلات و قهوه تلخ منافع بیشتری دارند.
قهوه دانه و طعم آن
دانه های قهوه در واقع هسته (تخم) میوه قهوه هستند. میوه قهوه شبیه به انگور به شکل خوشه ای بر شاخه ها می روید اما ساختار آن شبیه گیلاس است.
مکان و روش کشت آن بر طعمش تأثیر می گذارند. اصالتاً قهوه دانه ها سبز هستند که باید شسته شده و سپس رست شوند. رست قهوهها در طعم و خاصیت آن بسیار تأثیر می گذارد. گاه قهوه دانه ها سبز و گاه بسیار تیره رست می شوند.
رست موجب طعم خاکی، قوی و تیرگی قهوه می شود. میزان کافئین قهوهها با نوع رست ارتباط مستقیم دارد. به همین دلیل طعم دیکف به مراتب ملایم تر از انواع دیگر قهوه هاست.
دانه های قهوه پس از رست، مناسب با نوع قهوه گرایند می شوند. بطور مثال برای اسپرسو بسیار نرم گرایند می شوند تا حالتی کرم مانند روی قهوه ایجاد شود.
هنگامی که گرایند می شوند رنگ قهوه ای تیره و گاهی متمایل به قرمز دارد که گاه قرمزتر از پودر کاکائو است. در نتیجه رنگ و بافت کاکائو و قهوه نمی تواند موجب اشتباه ایندو با یکدیگر شوند چون کاملاً متمایزند.
دانه کاکائو و طعم آن
دانه کاکائو شبیه به نخود است. در هر غلاف چند دانه کاکائو قرار دارد. تمام دانه ها به اندازه یک بادام هستند. هر غلاف تقریباً به اندازه دست یک انسان است. این غلافها بر درخت کاکائو می رویند. محصول کاکائو چند مرتبه در یک سال از این درخت همیشه سبز چیده می شود. پس از چیدن غلافها باز شده و دانه ها جدا می شوند.
آنگاه دانه ها را خشک کرده و رست می کنند و در نهایت فرآوری می شوند. از دانه کاکائو کره و پودر کاکائو تهیه می شود. کره کاکائو را با فشردن هسته های کاکائو تهیه می کنند.
کاکائوی خالص تلخ است و حتی رگه ای از شیرینی در آن احساس نمی شود. پودر کاکائو را توسط آسیاب کردن دانه های رست شده تهیه می کنند.
دو روش برای فرآوری غلافهای کاکائو وجود دارد که اولین و متداول ترین آنها روش آلمانی است. پودرکاکائوی بدست آمده از این روش رنگ قهوه ای قرمز دارد. در گذشته برای رنگ قرمز در صنعت شیرینی سازی از این نوع کاکائو استفاده می شد که اکنون جای خود را به رنگهای خوراکی داده است.
اینروش موجب رنگ متفاوت و طعم ملایم و حالت اسیدی کمترکاکائو می شود. از این کاکائو در تهیه شیرینی، انواع کیکها و بستنی استفاده می گردد. در روش دوم که بروما نام دارداز حلال آلکالاین استفاده نمی شود، به همین دلیل طعم کاکائو متفاوت بوده و رنگ آن قهوه ای است.
موکا یک ترکیب اعجاب انگیز بین قهوه و کاکائوست
طعم خاکی و تلخ قهوه هماهنگی خاصی با طعم گرم و قوی کاکائو می سازد. همینطور طعم موز با هر دو خیلی دلچسب است. شیرینی موز هماهنگی خوبی با کاکائو و قهوه ایجاد می کند.
مزه ترکیبی آن با کاکائو به ذائقه شما بستگی دارد و در نتیجه نمی توان یک دستور مشخص برای همه نوشت. موکا یکی از بهترین روشها برای ترکیب این دو ماده است.
اما بطور معمول یک نوع قوی مانند اسپرسو با پودر کاکائو و شیر را با هم ترکیب می کنند تا موکا تهیه شود. هنگامی که از کاکائو استفاده می کنید دقت داشته باشید که این پودر بسیار نرم است و به راحتی در آب حل نمی شود.
به همین دلیل بهتر است که در آخرین مرحله دم کردن استفاده شود. در بسیاری از موارد در تهیه موکا از شکر استفاده نمی شود چون این نوشیدنی کمی طعم شیرین دارد.
با تغییر روش تهیه و یا میزان استفاده از قهوهها و کاکائو می توان انواع موکا مانند موکاچینو، کافه موکا و موکا لاته تهیه کرد. شما می توانید با اضافه کردن شیر کفدار و کمی کاکائو طعم قهوه ساده و گاه بدمزه را تغییر دهید.
پودر کاکائو را با قهوههای آسیاب شده مخلوط نکنید
اگر می خواهید از کاکائو با قهوه استفاده کنید، هرگز آن را به قهوههای گرایند شده اضافه نکنید. بخصوص اگر از دستگاه اسپرسوساز استفاده می کنید.
همانطور که می دانید در این دستگاه آب با فشار وارد قهوه گرایند شده می شود و اگر پودر کاکائو به آن اضافه شود نه تنها مانع ورود کامل آب داخل آن می شود بلکه ممکن است به دستگاه نیز صدمه بزند. همین مشکل ممکن است برای قهوههای فیلتری نیز پیش بیاید و موجب سرریز شدن آب از دستگاه شود.
برای تهیه نوع ترک آن نیز نباید قهوهها و پودر کاکائو را باهم در قهوه جوش بریزید. چون مجبور می شوید که برای حل شدن کاکائو قهوه را بجوشانید.
دستگاه فرنچ پرس بهترین وسیله برای استفاده این دو ماده با هم است. اما بطور کل بهتر است که این دو جداگانه استفاده شوند.
کلام آخر
با وجودی که شکلات و قهوه هیچ ارتباطی با هم ندارند، اما هماهنگی زیادی با یکدیگر ایجاد می کنند. اگر می خواهید قهوهها را با شکلات بنوشید به خاطر داشته باشید که بهترین نوع، شکلات تلخ است. شکلات شیری به دلیل شیرینی و شیر موجود در آن طعم قهوهها را می پوشاند و مزه اصلی آن از بین می رود.