آیا می توان قهوه را فریز کرد؟

اگر از افرادی هستید که روزتان را با قهوه آغاز کرده و با آن به پایان می رسانید، نیاز به نگهداری قهوه در خانه دارید.

اگر نتوانید قهوه را خوب نگهداری کنید طعم و عطر آن از بین رفته شبیه قهوه های فوری می شود.

حال باید دید که می توان با فریز کردن دانه های قهوه و یا گرایند شده آن به طول عمر و تازگی آن افزود؟

قهوه تازه بهترین نوع قهوه است

اکثر اوقات سوال می شود چگونه مطمئن باید شد که قهوه ای که استفاده می شود تازه است.

همانطور که می دانید پختن سبزیجات هنگامی که تازه اند طعم بهتری دارد.

قهوها نیز هنگامی که تازه باشند طعم بهتری خواهد داشت.

دانه های آن تازه پس از رست شدن میزان بسیار زیادی کربن دایوکساید دارند که به آن عکس العمل میلارد Maillard Reaction گفته می شود.

این عکس العمل در واقع عکس العمل آنزیمهای دانه ها در مقابل حرارت مصرفی است.

همانطور که می دانید انواع رستها در طعم آن تأثیر متفاوتی می گذارند.

پس از مرحله رست از مقدار کربن دایوکساید کاسته می شود.

اکسیژن موجود در هوا، رطوبت، گرما و نور از عوامل مؤثر در کاهش کربن دایوکساید هستند.

این مسئله رفته رفته بر طعم و عطر قهوها تأثیر می گذارد.

پس بهترین زمان برای تهیه یک قهوه تازه 3 روز پس از رست آن است.

گاه می توان تازگی آن را با نگهداری صحیح تا مدتها حفظ نمود.

دانه های قهوه را بایدکجا نگهداری کرد؟

آیا نگهداری قهوه در ظروف در بسته کافیست؟

شاید برای برخی این کار مناسب باشد ولی اگر قهوه کاملی می خواهید باید بدانید که نگهداری در یک ظرف در بسته کافی نیست.

ظروف در بسته ای که هوا از آن عبور نمی کند می تواند گزینه خوبی باشد.

اسکات مک مارتین Scott McMartin از گروه کنترل کیفیت استار باکس اظهار می دارد:

استفاده از این ظروف می تواند تا حدی زیادی صدمات نور، گرما و هوا را به قهوها کاهش دهد.

ظروف سرامیک زیبایی که برای قهوها ی تازه رست شده استفاده می کنید تنها برای چند روز می تواند تازگی آن را حفظ کند.

پس برای حفظ بهتر آن باید از ظرفی استفاده کنیم که جداره داخلی خوبی داشته باشد.

یکی از بهترینها کیسه هایی است که یک دریچه یک طرفه دارند.

این کیسه ها مقدار بیشتری از کربن دایوکساید را حفظ می کنند.

هنگامی که کیسه باز می شود محتوی آن باید به مدت یک هفته استفاده شود و یا اینکه به ظرف دیگری منتقل شود.

قهوه را فریز کنید

با فریز کردن دانه های آن می توان آن را برای زمان طولانی تری نگهداری کرد.

علاوه بر آن که باید دانه ها را در ظروف بدون هوا و در بسته نگه داشت، به خاطر داشته باشید هرگز نباید آن را از فریزر خارج کرد و دوباره در فریزر گذاشت.

تغییر دما باعث رطوبت شده و به قهوها صدمه می زند.

رابرت نلسون از انجمن ملی قهوه اظهار می دارد

باید قبل از فریز کردن، دانه ها را  به اندازه های کوچک تقسیم نمود تا بتوانید هر بسته را در مدت 2 هفته استفاده کنید.

شما می توانید قهوها را هم در قفسه های آشپزخانه نگهداری کنید و هم فریز کنید که دومین راه مطمئن تر است.

اگر ترجیح می دهید آن را فریز کنید به خاطر داشته باشید:

• نوع تازه رست شده آن را تهیه کنید و اندازه های کم تقسیم کنید
• آن را در کیسه های بدون هوا و یا ظروف مخصوص بدون هوا بریزید

آن را به انداز مصرف یک هفته از فریزر خارج کنید و پیش از دم کردن در دمای اتاق قرار دهید.