ابزار و لوازم جانبی مورد نیاز برای تهیه قهوه در خانه
هنگامی که در خانه مشغول تهیه قهوه هستید با انجام کارهای مختلفی مواجه می شوید که هر کدام نیاز به ابزار خاصی دارند.
ابزاری که نیاز دارید، با دستگاهی که استفاده می کنید و یا مهارت شما ارتباط مستقیم دارد.
برای تهیه اسپرسوی درجه یک به ابزاری خوب نیاز دارید.
هر یک از این ابزار به نوعی به شما کمک می کنند:
- به شما کمک می کنند تمام پارامترهای دم کردن قهوه را تا رسیدن به مهارت کامل در کنترل داشته باشید.
- وسایل جنبی کارتان را ساده کرده و به شما کمک می کند تا تجربة لازم را بدست آورید.
- وسایل جنبی به شما کمک می کنند تا محافظت بهتر و بیشتری از لوازم خود به عمل بیاورید.
خرید برخی از این لوازم جانبی ضروری است.
از جمله این لوازم تمپر Tamper و گرایندر هستند!
خرید برخی از لوازم دیگر اختیاری است ولی به عنوان یک تازه کار بهتر است که آنها را تهیه کنید.
بطور مثال شما به یک حرارت سنج و ترازو نیاز دارید.
بالاخره برخی از لوازم جانبی هستند که بدون آنها نیز می توان به کار ادامه داد.
این وسایل فقط برای آسانتر کردن کارها و ارتقاء تجربه شما استفاده می شوند.
در این گروه می توان از مت مخصوص تمپر Tamping Mat (صفحه ای که تمپر را روی آن قرار می دهند) و یا ناک باکس Knock Box (محفظه ای برای خالی نمودن تفاله قهوه) نام برد.
چرا به وسایلی بیشتر از یک قهوه ساز نیاز دارید؟
نیاز به لوازم جانبی به دستگاهی که استفاده می کنید دارد.
اگر شما یک اسپرسوساز کاملاً اتوماتیک و مجهز دارید، دیگر نیازی به وسایل جانبی ندارید.
این دستگاه تمام عملیات از جمله گرایند کردن، وزن کردن و تمپ کردن را برایتان انجام می دهد.
شما فقط آب را در محفظه آب می ریزید، دانه های آن را میریزید و دکمه را فشار می دهید.
اگر دستگاه نیمه اتوماتیک باشد برخی از کارها باید دستی انجام شوند.
به همین دلیل داشتن برخی از ابزار لازم است.
اگر چه انجام مراحل مختلف با دست کار بیشتری می طلبد ولی حسن آن در کنترل بیشتر شما بر انجام آنهاست.
اسپرسو محصولی پیچیده است که تهیه آن نیاز به تمرکز دارد.
اگر کارها را با دست انجام می دهید باید در انجام آنها کاملاً دقت داشته باشید.
مهمترین لوازمی که یک باریستای خانگی احتیاج دارد
-
گرایندر (آسیاب) Grinder
گرایندر نیز مانند اسپرسو ساز از اهمیت زیادی برخوردار است.
شما بدون یک گرایندر خوب نمی توانید با اسپرسوساز کار کنید.
شما ممکن است بسیار ماهر باشید و تکنیک خاص خود را داشته باشید.
اما بدون یک گرایندر با کیفیت نمی توانید از مهارت خود استفاده کنید.
بارها در مورد یکنواختی گرایند قهوه شنیده اید.
عدم یکنواختی در گرایند باعث می شود یا عصاره قهوه بیشتر از اندازه و یا کمتر از حد مطلوب از آن خارج شود.
فرقی ندارد که گرایندر دستی می خرید و یا اتوماتیک حتماً باید از نوع دیسکی باشد.
گرایندر دیسکی قهوه را بسیار هماهنگ و یک دست گرایند می کند.
گرایندر با قیمتهای متفاوت در بازار موجود است، دقت داشته باشید از نوعی خریداری کنید که کارائی بهتر و قیمتی مناسب تر دارد.
-
تمپر Tamper
معمولاً اکثر دستگاههای اسپرسوساز یک تمپر دارند.
ولی این دلیل نمی شود که شما نیاز به خرید تمپر ندارید.
این تمپرها معمولاً از جنس پلاستیک ساخته شده اند که کیفیت خوبی ندارند.
بهترین تمپر نوع فلزی است. یک تمپر خوب الزاماً بسیار گرانقیمت نیست اما می تواند کمک خوبی برای انجام مراحل دم کردن قهوه باشد.
فرقی نمی کند که گران باشد و یا ارزان، تمپر باید با پورتافیلتر (جای قهوه portafilter) دستگاه هماهنگ باشد.
اگر محفظه قهوه و تمپر از لحاظ اندازه تطابق نداشته باشند قهوه به شکل کامل در محفظه فشرده نمی شود.
هنگامی که قهوهها کاملاً در محفظه فشرده نشوند، آبی که داخل می شود در مناطقی که قهوه سست تر است بیشتر نفوذ می کند و قهوه عصاره خود را به شکل کامل آزاد نمی کند.
برای خرید تمپر دقت کنید که اندازه و وزن مناسبی داشته باشد.
-
ترازو
هنگامی که تازه کار هستید حتماً به ترازو نیاز دارید.
نیازی به خرید ترازوی گران نیست. یک ترازوی ارزان با کارایی خوب به شما کمک زیادی می کند.
یک شات اسپرسو به مقدار مشخصی قهوه نیاز دارد پس ابتدا وزن کنید و سپس شروع به کار کنید.
دو متغیر معمولاً با ترازو اندازه گیری می شوند.
مهم ترین آنها مقدار dose (دوز) دانه قهوه است که باید برای یک شات اسپرسو استفاده شود.
همه ما معمولاً مقدار دانه را برمبنای حجم آن اندازه گیری می کنیم.
این روش زمانی کارائی دارد که همیشه از یک نوع دانه آن استفاده می کنید.
هرگز این کار را انجام ندهید!!
حتی هماهنگ ترین قهوهها بطور مثال قهوه ایلی illy و یا لاوازاlavazza هم تفاوت تراکم دارند.
پس بهترین روش وزن کردن آن است. برخی قهوه گرایند شده را با حجم اندازه گیری می کنند.
این روش دقیق است ولی بهترین نیست. اگرگرایندر شما وسیله ای برای اندازه گیری دارد، دیگر نیازی به ترازو ندارید.
اندازه گیری قهوه با اسکوپ و یا قاشق زمانی قابل استفاده است که شما فقط از یک نوع قهوه استفاده می کنید.
اگر یکبار اندازه کم و یا زیاد شود مطمئناً بر قهوه، زمان عصاره گیری آن تأثیر می گذارد.
علاوه بر این با اندازه گیری می توانید در مصرف قهوه و پول خود صرفه جوئی کنید.
-
حرارت سنج
این وسیله یکی از مهم ترین ابزارها در تهیه اسپرسوست.
علاوه بر آن در مرحله کف سازی دانستن حرارت لازم یکی از واجبات است.
اگر دستگاهی نیمه اتوماتیک دارید داشتن حرارت سنج از واجبات است.
- درجه حرارت آب: اگر دستگاه اسپرسوساز شما بخش تنظیم حرارت دارد دیگر نیازی به حرارت سنج ندارید. ولی بسیاری از دستگاهها فاقد این قطعه (PID) هستند. پس با یک حرارت سنج در انتها می توانید دمای اسپرسو را اندازه گیری کنید. با دانستن این درجه شما می توانید متوجه شوید که آیا به بلنک شات Blankshot نیاز دارید یا نه. بلنک شات در واقع به چرخاندن آب جوش در وسایل مربوط به اسپرسو اعم از محفظه قهوه، لیوان و یا غیره برای گرم کردن از قبل گفته می شود.
- درجه حرارت شیر: حرارت دادن شیر با بخار بسیار مهم است و این گرما نباید از 70 درجه بیشتر باشد. با حفظ این درجه شما می توانید بهترین شیر را برای قهوه آماده کنید.
-
زمان سنج
یک اسپرسوی خوب نیاز به 25 ثانیه زمان برای تهیه دارد. فرقی نمی کند که مقدار اسپرسو کم یا زیاد باشد 25 ثانیه بهترین زمان برای دم کشیدن آن است.
اگر زمان کمتری استفاده شود عصاره کمتری از قهوه خارج می شود و در نتیجه قهوه رقیق می شود و اگر زمان بیشتری برای اسپرسو استفاده شود عصاره بیشتری از قهوه خارج شده و قهوه تلخ می شود.
اگر تفاله قهوه خیلی فشرده باشد یا اگر از قهوه خیلی نرم گرایند شده استفاده شود شات قهوه به آرامی از قهوه ساز خارج می شود.
به محض اینکه زمان از 30 ثانیه بیشتر شود طعم بد و تلخی در قهوه ایجاد می شود، پس مراقب میزان قهوه و نوع گرایند آن باشید.
زمان عصاره گیری یکی از مهم ترین مراحل در تهیه اسپرسوست.
اگر همه مراحل را با دقت انجام داده باشید، زمان گیری سرنوشت یک شات قهوه را می سازد.
ابزار و لوازم جانبی که داشتن آنها خیلی ضروری نیست
-
ناک باکس Knockbox (تفاله دان)
داشتن این وسیله ضروری نیست. اگر با خالی کردن تفاله های فشرده و داغ قهوه مشکلی ندارید می توانید از خرید این وسیله صرفه نظر کنید.
-
مت تمپر Tamping mat
با خریدن این قطعه شما می توانید تمپر خود را روی آن بگذارید و از ایجاد خراش بر کانتر جلوگیری کنید.
برای اینکه از ایجاد سر و صدا هنگام گذاشتن تمپر روی کانتر جلوگیری کنید می توانید این مت را تهیه کنید و تمپر را روی آن قرار دهید.
ولی نداشتن این وسیله مشکلی در تهیه قهوه ایجاد نمی کند.
-
ابزار اندازه گیری
این ابزار برای مبتدیان بسیار کاربردی است.
اگر هنوز مهارت کامل پیدا نکرده اید حتماً از این وسیله استفاده کنید.
مقدار کم و یا زیاد قهوه ای که استفاده می کنید در طعم اسپرسوی شما تأثیر می گذارد.
-
لیوان و فنجان
اگر از فنجان اشتباه برای اسپرسو و یا کاپوچینو استفاده کنید قهوه جلوه خود را از دست می دهد.
این انتخاب جنبه زیباشناسی کار است.
شما هرگز از نوشیدن اسپرسو در یک ماگ لذت نخواهید برد. دانستن نوع لیوان و یا فنجان برای هر نوع قهوه الزامی است.
-
شابلونهای طرح دار برای تزئین قهوه
کاپوچینو یک قهوه بسیار لذیذ و دلچسب است.
اما اگر بخواهید آن را دلچسب تر کنید یک دسته شابلون برای تزئین روی این قهوه تهیه کنید و روی قهوه را شکل دهید. شابلون را روی فنجان بگذارید و مقداری کاکائو و یا دارچین روی آن بریزید.
با برداشتن شابلون طرح شابلون روی قهوه تشکیل می شود.
این کم هزینه ترین هدیه ایست که می توانید به دوستان و مهمانان خود هدیه کنید.
طریقة نگهداری اسپرسوساز
-
جرم زدائی Descaling
دستگاه باید به صورت منظم جرم زدائی شود.
حتی اگر از آب تقطیر شده و کاملاً پاک هم که استفاده بکنید نیاز به جرم زدائی دارید.
اگر آب مصرفی آب سخت و سنگین است باید هر 2 تا 4 هفته یک بار دستگاه را جرم زدائی کنید.
-
بک فلاش Backflush
همانطور که دستگاه نیاز به جرم گیری دارد، شیرهای مخصوص دستگاه نیز باید با فرستادن آب و تمیز کننده مخصوص در آنها جرم زدایی شوند.
اگر هر ماه این کار را انجام دهید عمر دستگاه زیاد می شود.
اما باید برای اینکار برخی از موارد را در نظر داشت.
نکته مهم: اگر دستگاه شما دریچه شیر برقی (solenoid vahve) ندارد هرگز از روش بک فلاش استفاده نکنید چون باعث شکستن دستگاه می شود.
برای این نوع دستگاهها باید قطعات را جدا کرده، با استفاده از مواد مخصوص و با دست آن را جرم زدائی کنید.
- سبد مخصوص سبدی است بدون سوراخ. شما می توانید آب را با فشار از طریق دریچه شیر برقی وارد کنید و آن را تمیز کنید.
- از ماده مخصوص بک فلاش استفاده کنید تا روغن و پسماندها کاملاً پاک شوند.
این ابزارها در تهیه اسپرسو بسیار اهمیت دارند.
اگر بودجه کمی دارید فقط یک گرایندر مناسب، ترازوی ارزان قیمت و زمان سنج خریداری کنید.
از این ابزارها تا زمانی که هنوز تازه کار هستید استفاده کنید تا به مهارت کامل برسید.
هنگامی که در تهیه اسپرسو خبره شدید دیگر نیازی به بسیاری از این وسایل نخواهید داشت.
تنها هنگامی که می خواهید قهوه جدیدی برای اسپرسو استفاده کنید این لوازم بکارتان خواهد آمد.
نوشیدنى ها
گیاهان دارویی
خوراکی ها
دستور تهیه
نوشیدنی ساز
سبک زندگی
سلامت و تناسب
مرجع گیاهان
فروشگاه