اصطلاحات قهوه خوری

قــهوه يكي از نوشيدني هاي پر طرفدار دنيا است. در فرهنگ نامه قهوه، اصطلاحات زیادی وجود دارد. اگر شما هم به نوشیدن آنها علاقه مند هستید بهتر است با اصطلاحات آن هم آشنا شوید.

ما در چند مقاله شما را با هر آنچه که باید از اصطلاحات مربوط به طعم و مزه ی قهوهها بدانید آشنا می کنیم.

• Acidity

اسیدیته از ویژگی های مثبت در قهوهها بوده و به قهوه روح و جان می بخشد و به اسیدی بودن و مقدار PH موجود در آن اشاره دارد.

اسیدیته قهوه با ترش بودن آن که از نقص های طعمی آن هست کاملا متفاوت است.

• Acrid

طعم زننده و نا ملایم، به قهوه ای با طعم ترش و تیز و گزنده گفته می شود.

• Aftertast

طعمی که پس از نوشیدن قهوهها در دهان حس می شود.

در هنگام نوشیدن قهوهها، یک سری طعم های مشخص حس و درک می شود و پس از نوشیدن آن، در دهان یک اثر یا طعمی برجای می ماند که می تواند با طعم درک شده اولیه یکسان یا متفاوت باشد که به آن Aftertaste و همچنین “Finish” گفته می شود.

• Aroma

آروما یا عطر اشاره به بو یا رایحه قهوههای تازه دم آوری شده، اعم از میوه ای، دودی، گیاهی ، وانیلی و… دارد.

بدون حس بویایی، حواس چشایی ما محدود به حس شوری و شیرینی و ترشی و تلخی می شود، اما بسیاری از تفاوت های ظریف یک قهوه، در عطر و بوی آن منعکس شده است و توسط بینی حس می شود.

برای مثال: رایحه گلی به وضوح در عطر آن تجربه می شود نه توسط زبان و چشایی! عطر قهوهها همچنین پس از نوشیدن قهوهها حس می شود.

• Ballance

متعادل، به قهوه ای متعادل گفته می شود که یک ویژگی خاص نسبت به دیگر ویژگی هایش نداشته باشد،

یعنی قهوه ای با ویژگی های دلپذیر از عطر و طعم و اسیدیته، که همگی در تعادل با یکدیگر باشند و هیچکدام از این ویژگی ها غالب بر بقیه نباشد.

• Bitter

تلخ، طعم اصلی قهوهها است.

تلخی قهوه به دلیل کافئین و دیگر آلکالوئیدهای موجود در قهوهها است که توسط گیرنده های چشایی انتهای زبان، حس می گردد.

قهوه ای که بیش از حد تلخ باشد، نامطبوع و ناخوشایند و زننده می گردد، همچنین هرچه روست آن بیشتر و تیره تر میگردد، تلخی قهوهها بیشتر می شود.

• Body

بادی یا بدنه به وزنی که از قهوهها در دهان هنگام نوشیدن درک می شود گفته می شود که می تواند با اصطلاحات سبک و رقیق (light) یا متوسط (medium)  و یا پر و غلیظ (Full ) و یا خیلی غلیظ( Full body)  تعریف شود.

• Bready

عطری مانند نان و غلات در قهوهها، معمولا به دلیل روست کم قهوهها و یا هنگامی که زمان طولانی در روستر با حرارت کم می ماند و در نتیجه ویژگی های عطری و طعمی قهوه به خوبی بروز نمی یابد!

همچنین به نوعی گفته می شود که سطح بیرونی آن پخته شده است ولی مغز قهوه نپخته باقی مانده است، طعمی ناپخته و ترش با عطر نان مانند دارد .

• Bright

قهوه ای با طعم دلپذیر و تقریبا تیز و دارای اسیدیته.

• Briny

شور، طعمی شبیه به آب دریا، طعم و مزه شور که معمولا در اثر حرارت دادن مداوم قهوه پس از دم کشیدن بوجود می آید .

قهوههای دم آوری شده ای که یک شب بر روی گرمکن مانده باشد طعمی Briny خواهد داشت.