انواع قهوه و رست آن ها

عوامل زیادی می توانند بر طعم قهوه تأثیر بگذارند.

اساسی ترین عامل تأثیر گذارنده منطقه کشت آن است که می تواند در طعم و میزان آب آن مؤثر باشد.

خاک، آب و هوا و فصل نیز نقش مؤثری در طعم آن دارند.

به علاوه طعم قهوهها توسط درجه و طریقه رست کردن آنها نیز با یکدیگر بسیار متفاوت هستند.

در این مقاله انواع قهوه و رست آن ها را برایتان شرح می دهیم.

قهوهها را می توان بر حسب سه نوع رست (تفت دادن) دسته بندی کرد:

• ملایم ( روشن)
• متوسط
• تیره

به وسیله ی آشنایی با این سه روش به آسانی می توان قهوه را دسته بندی کرد.

منطقه رویش قهوه

آمریکای مرکزی

بیشترین منبع تولید دانه های قهوه آمریکا در بخش آمریکای مرکزی قرار دارد.

طعم آن گیلاس و سیب است که کمی شیرین است.

طعمی ملایم و متعادل دارد و میزان طعم شیرین آن با طعم میوه ای آن هماهنگی کامل دارد.

آمریکای جنوبی

بهترین قهوه این منطقه متعلق به مرکز کلمبیاست که طعم اسیدی دلپذیر و ملایم دارد و شبیه کارامل است.

اکثر آمریکایی ها این نوع را ترجیح می دهند.

در بسیاری از کافی شاپهای امریکا انواع قهوههای این منطقه را به مشتریان ارائه می دهند.

برزیل

برزیل یکی از کشورهایی است که نباید نادیده گرفت.

بسیاری از انواع قهوههای برزیلی به دلیل طعم شبیه بادام زمینی و سنگین آنها در تهیه اسپرسو استفاده می شوند.

اتیوپی

به دلیل تنوع زیستی در اتیوپی انواع مختلفی در آنجا به عمل می آید.

علاوه بر آن در اتیوپی روشهای مختلفی برای تهیه آن به کار گرفته می شود.

گاه اطراف دانه های آن با گیلاس پوشیده می شود تا قهوه عطر آن را به خود جذب کند.

گاه دانه های آن را چاک می دهند و سپس دور آن را با گیلاس میپوشانند تا عطر میوه را بیشتر به خود بگیرد.

هر یک از این روشها قهوه ای با طعم متفاوت ایجاد می کند.

گیلاسهای خشک طعمی میوه ای به آن می دهند.

در صورتی که دانه های آن شسته شوند طعمی شبیه گل پیدا می کند.

معمولاً قهوههای اتیوپی طعم توت فرنگی و یا بلو بری دارند.

قهوههای شسته شده نیز طعم یاس و یا علف لیمو به خود می گیرند.

کنیا

قهوه کنیا به دلیل مرغوبیتش جایگاه مخصوص به خود میان قهوهها دارد.

کنیا معمولاً کمتر در سایه پرورش می یابد و روشی که برای فرآیند آن به کار می رود باعث طعم خوب، کمی ترش و شیرین و شبیه گوجه فرنگی آن می شود.

کارشناسان اعتقاد دارند که نوع کنیا آن طعم استوایی دارد و در دنیا بسیار محبوب است.

اندونزی

قهوه اندونزی طعمی گوشتی داشته و رنگی تیره تر دارد.

این نوع برای رست تیره بسیار مناسب است.

برخی از آنها طعمی شبیه کاکائوی تلخ دارند.

روش های رست قهوه

رست روشن و ملایم

روش رست روشن باعث حفظ طعم اصلی قهوهها ی هر ناحیه می شود.

رست روشن حالت اسیدی بیشتری دارد.

در این روش قهوهها بین 180 تا 205 درجه سانتیگراد رست می شود.

کافئین این نوع رست بیشتر از انواع دیگر است.

رست متوسط

قهوه ای که رست متوسط می شود طعم و عطر متعادل تری دارد.

حالت اسیدی آن کمتر است. مقدار کافئین آن کمتر از نوع رست روشن است.

رست تیره

قهوه ای که رست تیره می شود رنگی تیره دارد.

طعم آن به دلیل زمان بیشتر رست کردن شبیه طعم اصلی آن نیست.

طعمی تلخ، دودی و گاه سوخته دارد. مقدار کافئین آن از همه انواع دیگر رست کمتر است.

با دانستن این اطلاعات می توان نوع مطلوب آن را تهیه کرد.

با چشیدن و درک طعم آن می توان به راحتی نوع رست آن را تشخیص داد.

 

---