مقایسه لاته و فلت وایت

فکر می کنید با شیر و اسپرسو چند قهوه می توان تهیه کرد.

تعداد زیادی قهوه را با کمی تغییر در روش تهیه می توان با این ترکیب تهیه نمود.

دو قهوه فلت وایت و لاته به راحتی با یکدیگر اشتباه گرفته می شوند.

به عقیده برخی از افراد و حتی باریستاهای ماهر فلت وایت یک لاته کوچک است. اما در واقعیت اینچنین نیست.

تجربه اسپرسو

فلت وایت و لاته هر دو کرم مانند هستند و پایه هر دو اسپرسوست.

این دو قهوه را می توان با یک یا دو شات اسپرسو تهیه کرد.

در بسیاری از کشورها بخصوص امریکا با دو شات تهیه می شوند.

اگر می خواهید در خانه هر یک از این دو نوشیدنی را تهیه کنید باید یکی از این دو راه را انتخاب کنید:

• یک دستگاه اسپرسو ساز خریداری کنید ( مقرون به صرفه نیست)
• روش دم کردن دستی ( زمانبر است)

در برخی از کافی شاپها یک یا دو شات ریسترتو برای تهیه این قهوه ها استفاده می کنند.

ریسترتو همان اسپرسوئی است که با نصف مقدار آب تهیه شده باشد.

نکات اولیهه فلت وایت

قهوه فلت وایت جدیدتر از لاته است و در دهه 1980 برای اولین بار تهیه شد.

اما در مورد کشوری ( استرالیا و نیوزلند) که آن را ابداع کرد بحث و گفتگوهائی وجود دارد.

اولین تفاوت این دو در تراکم آنهاست. فلت وایت نسبت به لاته و حتی کاپوچینو تراکم کمتری دارد.

دلیل آن استفاده از کفهای بسیار ریز به جای کف شیر و شیر با بخار گرم شده است.

با ریختن یک بافت کفدار(کفهای بسیار ریز) روی یک یا دو شات اسپرسو در یک فنجان قهوه 5 اونسی فلت وایت تهیه میشود.

نکات اولیه لاته

این قهوه در سال 1950 برای اولین بار به این دلیل که کاپوچینو یک قهوه قوی بود تهیه شد.

در دهه 1980 این قهوه در امریکا بسیار محبوبیت پیدا کرد.

در تهیه لاته 6/1 فنجان با اسپرسو ( 1 تا 2 شات)  پر می شود.

6/4 فنجان با 5 اونس شیر گرم شده با بخار پر شده و سپس با یک لایه کف پوشیده می شود.

این نوشیدنی بیشتر بر پایه شیر تهیه می شود.

حتی کلمه لاته به معنی شیر در زبان ایتالیائی به همین دلیل به آن اطلاق می شود.

علاوه بر این لاته معمولاً با اشکالی که به جهت زیبائی روی کف ایجاد می شود سرو می گردد.

عامل شیر

مانند هر قهوه دیگری که با اسپرسو تهیه می شود، شیر به قهوه اضافه شده تا فلت وایت و یا لاته تهیه گردد.

تفاوت در کف و نحوه مخلوط کردن شیر است.

هنگامی که باریستا شیر را با بخار گرم می کند سه لایه تشکیل می شود. لایه زیرین شیر گرم شده با بخار است.

لایه دوم کفی است که حبابهای بسیار ریزی دارد.

لایه بالائی از کفهایی که هوای بیشتری داخلشان است تشکیل می گردد.

برای تهیه فلت وایت دو لایه روئی با لایه پائینی (شیر گرم شده با بخار) مخلوط می شوند.

این مخلوط بافتی شبیه به کفی دارد که از حبابهای ریز تشکیل شده است. به همین دلیل به بافت آن مخملی می گویند.

بخار دادن شیر برای تهیه لاته روشی مستقیم است.

شیر به سادگی با لوله بخار کف دار می شود که پس از آن سه لایه تشکیل می شود.

شیر 6/4 نوشیدنی را در بر میگیرد و 6/1 را کف تشکیل می دهد.

هر چقدر روند بخار دادن در فلت وایت پیچیده است، در لاته بسیار ساده است.

برای یک فلت وایت کف پس از تشکیل بلافاصله روی اسپرسو ریخته می شوند.

تسریع در انجام اینکار بسیار اهمیت دارد چون ممکن است کف از شیر جدا شود.

اگر این کار به درستی انجام شود کف شیر با کف روی اسپرسو مخلوط شده و سطحی نرم و طلائی روی شیر ایجاد می شود.

 از سوی دیگر ریختن شیر در لاته کمی تفاوت دارد.

بسیاری از باریستا ها کف اسپرسو را با قاشقی کنار می زنند و سپس شیر را می ریزند.

سپس باریستا این کف را تزئین می کند.

روش سرو این دو قهوه نیز با یکدیگر تفاوت دارند. فلت وایت در فنجان کوچک تر (5 اونسی) سرو می شود.

اما در برخی از کافی شاپها سایز بزرگ آن (12 اونسی) نیز سرو می شود.

لاته معمولاً در فنجانهای شیشه ای 8 اونسی سرو می شود.

در نتیجه لایه های آن دیده خواهد شد. در برخی از کافی شاپها سایز بزرگ آن نیز سرو می شود.

پس اگر به دنبال یک قهوه کمتر با اسپرسوی بیشتر هستید فلت وایت را انتخاب کنید.

ولی اگر به دنبال نوشیدن قهوه بیشتری هستید و نمی خواهید که قهوه زیادی داشته باشد لاته بنوشید.