چای ارتودکس چیست و چرا خاص است؟

به برخی از چایهایی که به صورت برگهای خشک هستند ارتودکس گفته شود. این چای با کیفیت به صورت دستی تهیه و بسته بندی می شود.

در روش تهیه این چای نظارت کاملی وجود دارد تا چایی که بدست مشتری می رسد از کیفیت بالایی برخوردار باشد.

چای ارتودکس چیست؟

چای ارتودکس به چایی اطلاق می شود که با دست و یا با ماشینهای مخصوص رول می شوند. نوع رول کردن این ماشینها دقیقاً به رول کردن با دست شباهت دارد.

بهترین چایهای خاص با استفاده از چای ارتودکس تهیه می شوند. در این روش تمام برگ برای تهیه چای استفاده می شود. این چای با اسامی “چای دست ساز” و “چای رول شده” نیز خوانده می شود.

مراحل تهیه ارتودکس عبارتند از:

• پژمرده شدن – برای پژمرده شدن، ابتدا برگها را برای 14 تا 20 ساعت پهن می کنند تا رطوبت شان بخار شود.
• رول کردن – پیچیدن و رول کردن برگها برای آزاد شدن مواد شیمیائی. در این مرحله برگها برای اکسید شدن آماده می شوند.
• اکسیداسیون – در این مرحله برگها برای 2 تا 4 ساعت در محیطی کنترل شده قرار می گیرند تا به مواد شیمیائی واکنش نشان دهند. در طی این مرحله برگها رفته رفته تیره می شوند.
• سوزاندن – یک دستگاه گرم کننده (هیتر) بکار گرفته می شود تا مانع اکسیداسیون کامل شده و قبل از درجه بندی، برگها خشک شوند.

در مقابل این چای نوع دیگری از چای وجود دارد که به آن کله مورچه ای گفته می شود.

این چای توسط ماشینهای مخصوص تهیه می شود که نتیجه یک چای یکدست است و در تهیه چای کیسه ای مصرف زیادی دارد.

از چای ارتودکس به جای کله مورچه ای استفاده کنید

چای ارتودکس به دلیل پاکیزگی، تازگی و چند لایه ای بودنش شناخته می شود.

این چای در مقایسه با چای کله مورچه ای تفاوتهای ظریف و در عین حال پیچیده ای دارد.

نوشیدن این چای به تنهائی و یا با کمی لیمو و شیرین کننده بسیار دلچسب است. اکثر چایهای سیلان از نوع ارتودکس هستند.

در مقابل چای کله مورچه ای طعمی قوی و کمی تلخ دارد که اکثر اوقات با شیر ترکیب می شود. چای ماسالا و شیر چای از نمونه های بارز این چای هستند.

درجه بندی چای ارتودکس

چای ارتودکس را برمبنای زمان چیدن برگها، روش تولید، نوع رول کردن برگها و منطقه کشت درجه بندی می کنند. سیستم درجه بندی این چای بسیار پیچیده است و معمولاً با کلمات اختصاری نامیده می شوند.

اگر کلمه ارتودکس را روی بسته بندی چای نمی بینید به دنبال این کلمات اختصاری باشید تا از ارتودکس بودن چای مطمئن شوید.

لیست زیر درجه بندی چای ارتودکس از باکیفیت ترین تا کم کیفیت ترین را به ترتیب مشخص کرده است.

• FOP(Flowery Orange Pekoe) این چای از دو سر برگ مرغوب تهیه می شود و مخصوص هندوستان است.
• GFOP(Golden Flowery Orange Pekoe این چای از برگهائی تهیه می شود که نوک آنها رنگ طلائی دارند.
• FTGFOP Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe این چای نیز از برگهائی تهیه می شود که نوک آنها رنگ طلائی بیشتری دارند.
• TGFOP Tippy Golden Flowery Orange Pekoe این چای همانند FOP است با این تفاوت که نوکها بزرگتر جدا می شوند.
• OP(Orange Pekoe) این چای از برگهائی که بسیار محکم رول شده اند تهیه می شود. برگها حالت سیمی داشته و از برگهائی که دیرتر چیده می شوند استفاده می شود.
• Souchong از این چای در تهیه چای دودی چینی استفاده می شود. برگهای این چای از بخش انتهائی گیاه چای چیده می شوند.

البته طبقه بندی های مختلفی برای این چای وجود دارد که با توجه به شکستگی برگها تعیین می شوند.

بطور مثال Broken شکسته، P(Pekoe) پیکو، Fanning بادبزنی و Dust خاکی در این طبقه بندی قرار دارند. درجه بندی در مورد چای سیاه انجام می گیرد و چای سبز و اولانگ معمولاً درجه بندی ندارند.