کافی کاپینگ یا تست قهوه چیست؟

کاپر کیست؟

به کسی که قهوه های مختلف را مزه و امتحان میکند تا تمام خصوصیات آن از جمله رنگ، مزه و عطر را مشخص کند کاپر می گویند. این کار در درجه بندی و تعیین مرغوبیت قهوه اهمیت زیادی دارد.

کاپینگ چیست؟

آیا دیده و یا شنیده اید که افراد خبره و خاصی در مراسم ها نوشیدنی ها را تست می کنند تا تفاوت های آنها را مشخص کنند. کاپینگ هم مانند تست نوشیدنی است ولی با قهوه! و به عنوان راهی برای تعیین تمام خصوصیات یک نوع قهوه به کار می رود.

قهوه هم مانند بسیاری از نوشیدنی ها دارای خصوصیات ظریفی است که با یک بار چشیدن نمی توان آن را فهمید، حتی اگر حس چشایی بسیار قوی داشته باشید.

این روش بهترین راه برای مشخص کردن خصوصیات یک دانه کوچک قهوه است. یک فنجان از آن را بیش از 15 نفر تست میکنند تا تمام خصوصیات آن مشخص گردد.

چرا باید این کار انجام شود؟

کاپینگ برای مشخص کردن لایه های مختلف طعم قهوه انجام میگیرد تا پنهان ترین لایه ها نیز کشف شود. توسط این کار می توان معین کرد که از کدام قهوه بهتر می توان برای انواع مخصوص ترکیبی استفاده کرد.

این روش بهترین و سازگارترین راه است و فی نفسه درست یا غلط بودنی در آن جای ندارد. به این طریق می توان قهوه را از هزاران جنبه بررسی کرد.

مثلاً اینکه در چه مزرعه ای، چه منطقه ای و چه کشوری تولید شده است و متوجه شد که قهوه کاستاریکا با قهوه برزیل یا اتیوپی متفاوت است.

چگونه قهوه تست می شود؟

همانطور که گفته شد راه درست یا غلطی برای این نکار وجود ندارد. روش تست برای هر کاپر بسیار شخصی است. به هر حال بهتر است روش انتخابی در مورد همه کاپینگ ها استفاده شود.

مواد و وسایل مورد نیاز:

• قهوه آسیاب شده درشت و زبر
• کاسه کوچک
• کتری یا شیرجوش
• آب
• قاشق
• قاشق سوپ خوری (گود) و یا ملاقه

روش انجام کاپینگ:

• قهوه آسیاب شده را در کاسه بریزید.
• آب نزدیک به جوش را روی آن بریزید.
• 3 تا 4 دقیقه صبر کنید تا آب به تمام نقاط قهوه رسوخ کند.
• به آرامی آن را بهم بزنید تا قهوه ته نشین شود.
• هر چقدر قهوه روی آب ماند را باقاشق بردارید، روی آب باید صاف و تمیز باشد تا به راحتی بتوانید مزه مزه کردن را آغاز کنید.
• یک قاشق از آن را بردارید و به لبها نزدیک کنید. با مکیدن قهوه در دهان در همین زمان بوی آن را سریع به داخل بینی بکشید. در این حالت قهوه به کامتان می چسبد. آن را در دهان بچرخانید. سعی کنید بفهمید چه مزه ای دارد. حال بگذارید قهوه به انتهای دهانتان برسد. این راه نوشیدن قهوه بخاری در دهان ایجاد میکند که می تواند باعث درک مزه و بوی آن شود.
• اینکار را بارها تکرار کنید و تمام طعم و عطر قهوه را حس کنید

نکات دیگری در مورد تست قهوه:

• تازه کاران و غیر حرفه ای ها بهتر است از قهوه برشته تر استفاده کنند.
• بهتر است قهوه را در خانه آسیاب کنید و بگذارید برای 2 روز بماند.
• بو کردن هر چه بیشتر قهوه در مرحله 4 قسمت بالا باعث می شود طعم را بهتر متوجه شوید.

قهوه دلخواهتان را از تیرینک بخواهید.