10 اصل مهم در راه اندازی یک کافی شاپ

راه اندازی یک کافی شاپ کار آسانی است!

اما داشتن یک کافی شاپ حرفه ای و داشتن مشتری های وفادار کمی سخت به نظر میرسد!

که با دانستن برخی نکات اساسی جای هیچ نگرانی باقی نمیماند.

نکات مهم برای راه اندازی کافی شاپ

1. سلامت و کیفیت غذا

هنگامی که یک کسب و کار در زمینه غذا راه اندازی می کنید باید مطابق استانداردها و قوانین سازمانهای مسؤول بهداشت و غذا عمل نمائید.

دستگاههای قهوه ساز و لوازم تهیه غذا باید مطابق استاندارد بوده و استفاده از آنها باید بر مبنای راهنمایشان باشد.

کلیه دستگاهها باید در زمانهای مشخص بازرسی شده و در صورت لزوم به روزرسانی و بازسازی شوند تا بتوانند به صورت استاندارد غذا را تهیه نمایند.

وسایلی که برای این نوع کسب و کارها تولید می شوند باید مناسب نیاز کسب و کار باشند.

اکثر این وسایل برای استفاده در منزل طراحی می شوند که برای استفاده در کافه مناسب نیستند.

پس بهترین نوع این دستگاهها نوع صنعتی آنهاست.

2. سیستم برق مناسب

دستگاههای اسپرسو ساز و یا هر وسیله دیگر باید ولتاژ بالا داشته باشند.

دقت کنید دستگاههای کافه شما هر کدام چند آمپر هستند.

از متصدی برق بخواهید در نزدیکی هر دستگاه یک پریز برق تعبیه کند.

برخی از دستگاهها مانند گرایندر معمولا 20 آمپر هستند، پس هماهنگ کردن آمپردستگاهها با پریزها بسیار اهمیت دارد.

3. سیستم لوله کشی

برخی از دستگاههای اسپرسو ساز صنعتی باید مستقیماً به لوله کشی ساختمان متصل شوند تا بتوانند به طور مداوم از آب استفاده کنند.

دستگاههای صنعتی اسپرسو ساز معمولاً یک شلنگ تخلیه آب دارند که مایعات زائد دستگاه از آن خارج می شود.

پس برای نصب دستگاه به لوله کشی ساختمان و لوله تخلیه به فاضلاب با لوله کش خود مشورت کنید.

4. دستگاه تصفیه آب و نگهداری آن

بدترین دشمن اسپرسو وجود مواد زائد و یا مواد شیمیایی نامناسب در آب است.

اگر می خواهید که هر بار قهوه با کیفیت به مشتری بدهید و یا اینکه می خواهید عمر دستگاههایتان طولانی تر شود:

حتماً دستگاه تصفیه آب تهیه کنید.

کارشناسی که دستگاههای شما را نصب می کند می تواند در مورد انتخاب دستگاه تصفیه آب شما را راهنمایی و محل نصب آن را برایتان مشخص کند.

دستگاهها را حتماً تمیز نگهدارید. برای اینکار می توانید از تولیدکننده و کارخانه سازنده دستگاهتان راهنمایی بگیرید.

دستگاه تصفیه آب باید همیشه تمیز باشد.

5. تعداد گروپ هد Group head

گروپ هد دهانه فلزی دستگاه قهوه ساز است که آب از آن خارج شده و داخل فیلتر می شود تا قهوه را دم بیاورد.

انتخاب دستگاهی که چند گروپ هد دارد باعث می شود تا شما بتوانید به تعداد مشتری بیشتری سرویس دهید.

بطور مثال یک دستگاه با یک گروپ هد در نهایت می تواند یک تا دو شات اسپرسو برایتان تهیه کند.

اما دستگاهی با دو گروپ هد تا 4 شات برایتان قهوه فراهم می کند.

برای قهوه ristretto که نیاز به 2 شات اسپرسو دارد:

اگر از دستگاه تک گروپ هد استفاده کنید تنها یک فنجان از این قهوه را می توانید تهیه کنید.

پس با تخمین تعداد قهوه ای که در 1 روز و یا 1 هفته نیاز دارید دستگاه خود را انتخاب کنید.

اگر هفته ای 5 کیلو و یا کمتر قهوه مصرف می کنید یک دستگاه تک گروپ هد کفایت می کند.

به خاطر داشته باشید با هر یک کیلو قهوه حدود 70 تا 100 فنجان (بسته به اندازه فنجان) قهوه می توان تهیه کرد.

در غیر این صورت از نوع 2 گروپ هد کوچک خریداری کنید.

این دستگاه از لحاظ اندازه نزدیک به تک گروپ هد است.

این دستگاه جمع و جور می تواند تا 10 کیلو قهوه در هفته برایتان قهوه تهیه نماید.

دستگاه قهوه ساز بزرگ با 2 گروپ هد دارای محفظه بخار بزرگتری است و برای تهیه 20 کیلو قهوه استفاده می شود.

بسته به میزان قهوه ای که در طول روز استفاده می شود گاه این دستگاه از عهده 30 کیلو قهوه هم بر می آید.

اکثر کافه داران این دستگاه را مطابق بالاترین میزان مصرف قهوه شان خریداری می کنند.

در برخی از کافی شاپهای بسیار پر رفت و آمد شما می توانید دستگاههایی با 3 یا 4 گروپ هد نیز ببینید.

نوع 2 گروپ هد مصرف برق کمتری دارد و بهتر عمل می کند.

اما دستگاه با 4 گروپ هد این مزیت را دارد که اگر 1 یا 2 گروپ هد بنا به دلایلی از کار افتاد بتوانید از بقیه استفاده کنید.

هر شات اسپرسو معمولاً نیاز به 20 تا 30 ثانیه زمان برای تهیه دارد.

یک باریستای ماهر:

به راحتی می تواند در زمان مناسب با استفاده از قهوه جدید در هر لحظه قهوه ای دلچسب برای مشتری تهیه کند.

6. اندازه و ظرفیت محفظه بخار

تعداد گروپ هد بسیار اهمیت دارد، اما در طول روز شما فقط یک نوع قهوه تهیه نمی کنید.

ممکن است در روز سفارشاتی مانند کاپوچینو، فلت وایت و یا لاته داشته باشید.

این قهوه ها نیاز به شیر و بافت خاص دارند.

پس داشتن یک دستگاه با محفظه بخار مناسب یکی دیگر از الزامات کافه است.

اکثر دستگاههای صنعتی معمولاً دارای قدرت بالایی هستند و محفظه بخار آنها بسته به تعداد گروپ هدها گنجایش دارد.

دستگاههای معمولی حداقل یک لوله کف ساز دارند و در دستگاههای صنعتی تعداد بیشتری از این لوله وجود دارد.

علاوه بر آن قدرت دستگاه باید به حدی باشد که بتواند با دمای محفظه بخار مطابقت داشته باشد.

بطور مثال یک اسپرسوی خوب نیاز به 88 تا 92 درجه دما نیاز دارد.

در غیر این صورت کف و کرم خوبی ایجاد نخواهد کرد.

حتماً باید بین قدرت و اندازه تعادل بر قرار باشد.

هر زمان که دستگاه آب گرم می سازد آب تازه به درون آن وارد می شود که باید بلافاصله گرم شود تا به درجه مطلوب برسد.

هنگامی که دستگاه در دمای مطلوب است دستگاه بخار زیادی مصرف می کند.

ممکن است در اثر تکرار مصرف و یا مصرف طولانی مدت، بخار کم شود.

پس باید دستگاه قدرت خوبی داشته باشد تا بتواند قهوه خوبی تهیه کند.

7. تهیه انواع مختلف شیر

درطول روز در کافه نیاز به شیر پرچرب و چند شیشه شیر کم چرب دارید.

امروزه بازار مصرف کنندگان به حد انفجار رسیده است و در نتیجه بازار شیرهای جایگزین نیز بالا رفته است.

هر روز محصولات با کیفیت تر شده و انواع مختلفی از آنها تولید می شود.

شیر پر چرب پای ثابت در کافه هاست.

بافت کرمی آن را اکثر مشتریان دوست دارند چون چربی و بافت آن با قهوه کاملاً هماهنگی دارد و طعم خوبی به قهوه می دهد.

امروزه تمام سعی تولیدکنندگان مواد لبنی بر این است که طعم شیر کم چرب را به شیر پر چرب نزدیک کنند.

در حال حاضر شیرهای کم چرب نیز می توانند همان طعم و بافت را ایجاد کنند.

مصرف شیر سویا نیزدر بسیاری از کافه ها رواج پیدا کرده است.

یکی از دلایل استفاده از این شیر حساسیت بسیاری از مشتریان به لاکتوز است.

به همین دلیل محصولات بسیاری از جمله شیر بادام، شیر نارگیل و مکادیما جای خود را در مواد اولیه کافه ها باز نموده اند.

باریستاها آموخته اند که از این جایگزینها طوری استفاده کنند تا:

طعم آنها با قهوه تداخل پیدا نکند و در عین حال بتوانند با آنها نیز روی قهوه کف و فوم ایجاد کنند.

8. تهیه گرایندر

شما نیاز به گرایندری دارید که بتواند پی در پی کار کند.

اگر گرایندر مناسبی تهیه نکنید بسیار سریع از کار میافتد و این مشکل می تواند بر کل عملکرد شما تأثیر بگذارد.

برای اطمینان از انتخاب یک گرایندر مناسب توجه به وزن آن است.

یک گرایندر صنعتی کوچک بین 6 تا 10 کیلو وزن دارد.

وزن آن به دلیل موتور بزرگ و قوی آن است.

این موتور می تواند در سرعت نسبتاً کم، گشتاورد بالایی داشته باشد.

این نسبت مانع گرم شدن دانه های قهوه می شود.

همانطور که می دانید هر گرمایی باعث از دست رفتن عطر و طعم قهوه می شود.

موتورهای کوچک در اثر کار مداوم زود می سوزند و از بین می روند.

یکی دیگر از نکاتی که در انتخاب گرایندر باید در نظر گرفت:

اطلاع از مقدار قهوه ایست که می خواهید در طول روز گرایند کنید.

داشتن اطلاعات در مورد دیسکهای این دستگاه نیز برای انتخاب الزامی است.

اگر دیسکها مرغوب باشند نیازی به تعویض زود به زود آنها نیست.

9. تعداد گرایندر در کافه

اگر انواع مختلف قهوه از جمله:

دیکف (بدون کافئین)، قهوه ارگانیک، قهوه تک خاستگاهی و یا ترکیبی در کافه سرو می کنید نیاز به چند گرایندر دارید.

اگر تعداد قهوه ها زیاد باشد برای هر نوع یک گرایندر نیاز است.

در صورت استفاده از یک گرایندر برای قهوه های مختلف مطمئن باشید عطر و طعم آنها تداخل پیدا می کنند.

تهیه انواع قهوه در کافه باعث جذب بیشتر مشتری می شود.

بدانید که تنوع سلیقه زیاد است!

اگر بتوانید همه سلیقه ها را راضی نگهدارید:

کافه تان تبدیل به محل پر رفت و آمدی می شود و کسب وکارتان گسترش پیدا می کند.

تلاش کنید از قهوه هایی که به آنها طعم داده شده است استفاده نکنید.

اگر هم می خواهید در کافه قهوه طعم دار سرو کنید از شربتهای مختلف برای طعم دادن استفاده کنید.

10. هزینه ها

برآورد هزینه اولین قدم در راه اندازی کافه است.

شاید به عنوان یک تازه کار دیدن قیمت دستگاههای صنعتی شما را شوکه کند.

این دستگاهها با مدلهای خانگی بسیار تفاوت دارند چون هم بزرگتر و مقاوم ترند و هم طراحی متفاوتی دارند.

این وسایل برای سالهای متمادی برایتان کار می کنند.

قهوه ساز خانگی هرگز جوابگوی یک کافه نخواهد بود.

به خاطر داشته باشید قیمت بالای آن بسیار سریع جبران خواهد شد.

بطور مثال تصور کنید شما یک فنجان قهوه را 4 دلار می فروشید.

هزینه قهوه و شیر برایتان نیم دلار است، پس 3ونیم دلار برایتان باقی می ماند.

اگر در طول روز 100 مشتری داشته باشید در پایان روز 350 دلار سود کرده اید.

برای 5 روز این مبلغ به 1750 دلار و پس از 4 هفته این مبلغ به 7000 دلار می رسد.

پس با این حساب سر انگشتی می توانید بگوئید که هزینه خرید دستگاه را چند هفته ای جبران خواهید کرد.

---