هر آنچه که در مورد شکلات باید بدانید

این روز ها شکلات یکی از پر طرفدارترین خوراکی ها و تنقلات در بین مردم می باشد!

برخلاف باور عموم مردم که آن را تهدیدی برای سلامتی می دانند.

مزایای زیادی دارد که ما در این مقاله به جنبه های مختلفی از خواص آن می پردازیم تا پس از این با خیال راحت شکلات دلخواه خود را میل کنید!

چندین سوال مهم اساسی درباره شکلات

1. آیا واقعا یک منبع غذایی خوب است؟

شکلات مملو از کالریست 5/1 تا 6/1 اونس شکلات شیری 230 کالری دارد که بیشتر از نصف کالریست که در چربی وجود دارد. مواد مغزی دیگری نیز دارد که از حد تصورتان خارج است. درست که یک شکلات شیری معمولاً فقط 10 درصد از کلسیم بدنتان را تأمین میکند، ولی تحقیقات نشان داده محصولاتی که از آن ساخته میشوند در جذب مس که یک کانی مهم برای جلوگیری از کم خونی، سرطان و بیماری قلبی است بسیار مؤثرند. در آن منیزیم وجود دارد که نقش مهمی در تنظیم فشارخون دارد و استخوان ساز است.

 2. یک ماده مغزی در سلامت قلب است؟

طبق تحقیقات شکلات میتواند با میوه ها، سبزیجات در حفظ سلامت قلب رقابت کند. همچنین رقیب سرسختی است برای چای حاوی آنتی اکسیدان پلی فنول که حافظ قلب است. در آزمایشی که توسط دانشگاه اسکرنتن پنسیلوانیا انجام شد نشان داد که یک تخته شکلات 5 برابر یک ظرف میوه و سبزیجات پلی فنول دارد. اما هرگز به خاطر این خوشمزه شیرین خوردن سبزیجات و میوه ها را ترک نکنید زیرا تأثیرات مثبت میوه وسبزی بر قلب ثابت شده است در حالی که تأثیرات طولانی مدت فنولهای شکلات هنوز کاملاً ثابت نشده است.

در ضمن حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است و اگر چه اسید استئاریک موجود در آن LDL را بالا نمیبرد توجه داشته باشید این چربیها جذب بدنتان شده و باعث چاقی میگردد که خود باعث بالا رفتن کلسترول می شود.

 3. به بالا رفتن حافظه کمک میکند؟

در تحقیقی افراد 50 تا 60 ساله انتخاب شدند.

در این گروه افرادی که از نوشیدنیهای حاوی فلاونول (ماده شیمیائی موجود در کاکائو) با در صد بالاتر استفاده کرده بودند عملکردشان در تست حافظه بهتر بود.

در تحقیقی دیگر ثابت شد که نوشیدن دو فنجان هات چکلت در روز از زوال عقل در کهنسالان جلوگیری میکند.

 4. آیا دارای کافئین است؟

جواب این سؤال منفی است.

هر اونس شکلات حاوی 7 میلیگرم کافئین است که درست معادل یک فنجان قهوه دی کف (بدون کافئین  Decaffeinated ) است.

یک فنجان قهوه معمولی 20 برابر این مقدار کافئین دارد.

 5. آیا می توان شکلاتی را که رویش لایه سفید خاکستری بسته خورد؟

این لایه معمولاً با کپک اشتباه گرفته میشود.

در صورتی که این لایه بی ضرر است و به پوشش سفید موسوم است.

این لایه از تجمع کریستالهای چربی به وجود می آید.

این کریستالها بسته به دمای و سرمای محل نگهداری شکلات و نوع چربی موجود در آن ایجاد میشود.

پس دفعه دیگر بجای دور انداختن آن را نوش جان کنید.

 6. باعث آکنه (جوش غرور جوانی ) میشود یا خیر؟

همه تحقیقات از سه دهه گذشته تا به حال ارتباطی بین آکنه و خوردن آن نشان نداده اند.

در تحقیقی در سال 1969 که توسط پزشکان دانشکده پزشکی دانشگاه پنسیلوانیا انجام گرفت به نیمی از شرکت کنندگان در آزمایش که همگی آکنه خفیف داشتند به مدت 4 هفته شکلات داده شد اما علامتی از افزایش آکنه در آنان دیده نشد.

 7. آیا شکلات اعتیاد آور است؟

حاوی ترکیباتی است که تأثیراتی مشابه مواد مخدر داشته ولی اعتیادآور نیستند.

تنها چیزی که باعث کشش شما به سمت آن میشود عطر و طعم آن است نه ترکیبات آن. هر زمان که میل به شکلات پیدا کردید با خوردن آن این میل بر طرف میشود.

در تحقیقی که در سال 1994 انجام شد ثابت شد که عطر و طعم آن است که باعث کشش و میل میشود.

در این آزمایش به نیمی از افراد شرکت کننده در این تحقیق که میل شدید به آن داشتند یک تکه شکلات داده شد ولی به نیمی دیگر کپسولی پر شده از کاکائو که ماده اولیه و اصلی آن است داده شد.

نتیجه نشان داد کپسول مانند شبه دارو عمل کرد و نتوانست میل آنها را به شکلات کم کند.

در نتیجه تنها طعم و مزه آن است که باعث کشش به آن میشود نه مواد موجود در کاکائو.

در تحقیق دیگری که به صورت اشتراکی از دانشجویان دانشگاه شیپنبرگ پنسیلوانیا و دانشجویان دانشگاه ملی آموزش از راه دور مادرید گرفته شد ثابت شد که علاقه به شکلات میتواند ریشه فرهنگی نیز داشته باشد.

در این تحقیق از دانشجویان خواسته شد تا به پرسشنامه ای پاسخ دهند.

در یکی از سؤالات از آنان خواسته شده بود تا نام غذاهایی را که دوست دارند بنویسند.

بیش از نیمی از دانشجویان دختر دانشگاه پنسیلوانیا به شکلات علاقه داشتند در حالی که تنها 25 درصد دختران دانشگاه مادرید به آن علاقه داشتند.

در این تحقیق ثابت شد دلیل این علاقه استفاده از شکلات در آشپزی آمریکائی است.

 8. آب نبات جایگزین خوبی برای شکلات است؟

در ساخت آب نبات معمولا از میوه خرنوب استفاده میشود.

میوه درخت خرنوب جز دسته باقلاسانان است وحاوی کربوهیدرات، نشاسته و کمی چربی است.

اگر چه پودر خرنوب شیرین تر از آن است ولی چربی کمتری دارد.

اما برای تهیه آن باید از چربی (روغن) استفاده کرد که معادل چربی شکلات است.

کره کاکائویی که در آن استفاده میشود  مقدار زیادی اسید استئاریک دارد ولی برای تهیه آب نبات از روغن هسته خرما و یا روغن نارگیل استفاده میشود که هر دو میتوانند باعث تصلب شرائین (مسدود شدن رگهای قلبی) شوند.

 9. آیا شکلات باعث حملات میگرنی میشود؟

معمولا شکلات را یکی از عوامل میگرن میدانند.

ولی تحقیقاتی که توسط دانشکده پزشکی دانشگاه های پیتسبورگ و واشنگتن به صورت اشتراکی انجام شد نشان داد خوردن آن باعث حملات میگرنی نمیشود.

در این تحقیق به نیمی از گروه شرکت کننده ها آب نبات و به گروه دیگر شکلات دادند و تغییری در گروهی که آن را خورده بودند ایجاد نشد.