9 خاصیت علمی و ثابت شده شیر بادام
شیر بادام بسیار مغذی و در عین حال بسیار کم کالری است.
برای تهیه این شیر ابتدا بادام را خیسانده، پوست کرده و آسیاب می کنند.سپس با آب مخلوط می کنند.
بعد آن را از صافی و یا تنظیف رد کرده تا مایعی بدست آید که از لحاظ ظاهر شبیه شیر است و طعمی بادامی دارد.
معمولاً مواد مغذی مانند کلسیم، ریبوفلاوین و ویتامین های E و D به آن اضافه می شود تا خاصیت غذائی آن افزایش یابد.
انواع مختلفی از شیر بادام در بازار موجود است، ولی بسیاری ترجیح می دهند تا خود در خانه این شیر را تهیه کنند.
این شیر برای کسانی که نمی خواهند شیر گاو استفاده کنند بسیار مناسب است.
شیر بادام کالری کمتری نسبت به شیر گاو دارد.
شاید برای برخی این گفته قابل پذیرش نباشد، چون بادام به عنوان یک مغز پر کالری و چرب شناخته می شود.
اما به خاطر داشته باشید که شیر بادام از فرآوری بادام تهیه می شود و محصول نهایی فقط مقدار کمی بادام دارد.
این شیر برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند و کالری کمتری استفاده کنند بسیار خوب است.
یک فنجان 240 میلیگرمی از شیر بادام شیرین نشده حاوی 30 تا 50 کالری دارد، در صورتی که در همین اندازه شیر گاو 146 کالری وجود دارد.
در نتیجه می توان گفت شیر بادام 65 تا 80 درصد کالری کمتری دارد.
بهترین راه کاهش وزن کاهش کالری و ورزش منظم است.
حتی 5 تا 10 درصد کاهش وزن می تواند خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.
اگر به فکر کم کردن وزن هستید 2 یا 3 وعده مصرف روزانه شیر گاو را قطع کرده و به جای آن شیر بادام استفاده کنید.
با این روش می توانید روزانه 348 کالری مصرفی را کاهش دهید.
از آنجایی که در یک رژیم متعادل کاهش وزن معمولاً توصیه می شود که 500 کالری از میزان مصرفی کالری روزانه کاسته شود، استفاده از شیر بادام به جای شیر گاو بسیار کمک می کند.
به خاطر داشته باشید شیرهای موجود در بازار ممکن است که شیرین شده باشند و در نتیجه کالری بیشتری داشته باشند.
از طرف دیگر شیرهای بادام تهیه شده در منزل نیز ممکن است حاوی مقدار بیشتری بادام باشند که در نتیجه کالری بیشتری دارند.
پس هنگام رژیم لاغری به این موضوعات دقت کنید.
خلاصه:
- شیر بادام شیرین نشده 80 درصد کالری کمتری نسبت به شیر گاو دارد و مصرفش می تواند در کاهش وزن تأثیرگذار باشد.
- شیر بادام شیرین نشده مقدار کمی قند دارد.
یک فنجان 240 میلی گرمی یک تا 2 گرم کربوهیدرات داشته که بیشتر آن فیبر است.
در مقایسه همان مقدار شیر گاو 13 گرم کربوهیدرات دارد که بیشتر آن قند است.
شیرهای بادام موجود در بازار با شکر طعم داده و شیرین می شوند.
این نوع شیرها بین 5 تا 17 گرم شکر در یک فنجان 240 میلیگرمی دارد.
پس قبل از استفاده حتماً برچسب آنها را مطالعه کنید.
شیر بادام شیرین نشده برای کسانی که می خواهند مصرف قند خود را محدود کنند بسیار مناسب است.
بطور مثال:
افرادی که مبتلا به دیابت هستند باید مصرف روزانه کربوهیدرات خود را کاهش دهند.
مصرف شیر بادام به جای شیر گاو به این افراد توصیه می شود.
خلاصه: شیر بادام شیرین نشده مقدار کمتری شکر دارد و برای افراد دیابتی مفید است.
- انواع شیرین این شیر در بازار موجود است و بهتر است برای دانستن مقدار قند آن برچسب آن را مطالعه کنید.
بادام مقدار زیادی ویتامین E داشته و 28 گرم آن حدود 37 درصد نیاز روزانه بدن را تأمین می کند.
با وجودی که این شیر به صورت طبیعی دارای ویتامین E است ولی به شیرهای موجود در بازار مقداری از این ویتامین اضافه می شود.
این نوع شیر بادام حدود 5 تا 20 درصد نیاز روزانه به ویتامین E بدن را تأمین می کند.
در حالی که شیر گاو فاقد این ویتامین است.
این ویتامین نوعی آنتی اکسیدان قویست که با ورم و استرس مقابله می کند.
ویتامین E از بدن در مقابل بیماریهای سرطان و قلب محافظت می کند.
این ویتامین تأثیر مثبتی بر استخوانها و چشمها می گذارد.
یکی دیگر از اثرات این ویتامین تأثیر زیاد آن در سلامت مغز است.
طبق تحقیقات:
این ویتامین باعث عملکرد بهتر مغز می شود و خطر آلزایمر و سرعت پیشرفت آن را کاهش می دهد.
خلاصه:
- یک فنجان 240 میلیگرمی شیر بادام حدود 20 تا 50 درصد ویتامین E مورد نیاز بدن را تأمین می کند.
شیر گاو به همین مقدار حداکثر 28 درصد را تأمین می کند.
تنها 7 درصد از 28 گرم شیر بادام کلسیم است و برای تأمین نیاز بدن کافی نیست.
به همین دلیل تولیدکنندگان شیر بادام به آن کلسیم اضافه می کنند.
کلسیم ماده ای معدنی است که در رشد و محافظت از استخوان نقش اساسی دارد.
کلسیم از ایجاد شکستگی و پوکی استخوان جلوگیری می کند.
علاوه بر آن مصرف کلسیم برای عملکرد صحیح قلب، اعصاب و ماهیچه ها امری الزامی است.
یک فنجان 240 میلیگرمی شیر بادام حدود 20 تا 45 درصد کلسیم مورد نیاز روزانه بدن را تأمین می کند.
برخی از تولیدکنندگان به جای کلسیم کربنات از فسفات تری کلسیم در شیرهایشان استفاده می کنند.
اما باید بدانید که فسفات تری کلسیم خوب جذب نمی شود.
پس هنگام خرید به برچسب آن دقت کنید.
اگر در خانه شیر بادام تهیه می کنید در کنار آن باید از مواد کلسیم دار دیگر استفاده کنید تا نیاز روزانه کلسیم تأمین شود.
شما می توانید از پنیر، ماست، ماهی، دانه ها، برگهای سبز و بنشن (لوبیا و عدس) استفاده نمائید.
خلاصه:
- شیر بادام غنی شده می تواند بین 20 تا 45 درصد کلسیم مورد نیاز روزانه بدن را تأمین نماید.
- کلسیم برای پیشگیری از شکستگی و پوکی استخوان باید به شکل روزانه مصرف شود.
ویتامین D به عنوان یک ماده مغذی برای بدن لازم است.
این ویتامین می تواند در عملکرد قلب، سیستم ایمنی و سلامت استخوان تأثیر مثبت داشته باشد.
بدن هنگامی که در معرض نور خورشید قرار می گیرد ویتامین D تولید می کند.
حدود 30 تا 50 درصد از افراد ویتامین D کافی به بدنشان نمی رسد.
این امر می تواند به دلیل رنگ پوست، سبک زندگی و یا مکان زندگیشان باشد.
هر چه بیشتر در محیطهای دور از نور خورشید زندگی کنید ویتامین D کمتری به بدن شما می رسد.
کمبود ویتامین D:
- خطر سرطان
- بیماری قلبی
- فشار خون بالا
- پوکی استخوان
- ضعف عضلانی
- ناباروری
- افزایش عفونت
مواد غذایی محدودی به صورت طبیعی حاوی این ویتامین هستند.
به همین دلیل تولیدکنندگان شیر بادام به آن ویتامین D میفزایند.
مواد غذایی دیگری نیز با این ویتامین غنی می شوند که می توان:
از آبمیوه، غلات صبحانه، پنیر، مارگارین (کره گیاهی) و ماست نام برد.
بیشتر شیرهای بادام با این ویتامین یا همان ergocalciferol غنی می شوند.
بطور متوسط یک فنجان 240 میلیگرمی شیر بادام غنی شده 25 درصد از نیاز بدن به این ویتامین را تأمین می کند.
شیر بادام خانگی ویتامین D دارد، ولی برای تأمین نیاز بدن باید از غذاهای جانبی و نور خورشید استفاده کرد.
خلاصه:
- ویتامین D برای سلامت بدن لازم است. 30 تا 50 درصد مردم کمبود ویتامین D دارند.
- شیر بادام غنی شده با این ویتامین حدود ¼ از نیاز بدن را تأمین می کند.
برخی از افراد به لاکتوز حساسیت دارند. لاکتوز در واقع به قند موجود در شیر گفته می شود.
این مشکل به دلیل نقص آنزیمی در روده ایجاد می شود.
این آنزیم lactase نام داشته و مسؤول هضم لاکتوز است.
این نقص می تواند ژنتیکی یا در اثر بیماری ایجاد شود.
این نقص باعث برخی مشکلات شکمی شامل درد معده، ورم و نفخ می شود.
75 درصد مردم دنیا مشکل حساسیت به لاکتوز دارند.
مشکل حساسیت به لاکتوز در سفید پوستان اروپایی کمتر دیده می شود ( حدود 5 تا 17 درصد).
اما در آمریکای جنوبی، آفریقا و آسیا بسیار متداول است (50 تا 100درصد).
شیر بادام لاکتوز ندارد و برای این افراد بسیار مناسب است.
خلاصه:
- 75 درصد مردم دنیا به لاکتوز حساسیت دارند.
- شیر بادام به شکل طبیعی فاقد لاکتوز است و جایگزین مناسبی برای شیر گاو است.
برخی از افراد به دلایل مذهبی، یا به جهت سلامتی، سبک زندگی، مسائل محیطی و گیاهخواری از شیر گاو استفاده نمی کنند.
شیر بادام کاملاً گیاهی است و این افراد می توانند به عنوان جایگزین از آن استفاده کرده و یا در تهیه غذاهای خود از آن استفاده کنند.
علاوه بر این شیر بادام فاقد پروتئین است. 50 درصد از افراد به پروتئین حساسیت دارند.
اگر چه از شیر سویا به عنوان جایگزین شیر گاو استفاده می شود ولی شیر سویا نیز در اکثر اوقات همان حساسیتها را در افراد حساس به شیر گاو ایجاد می کند.
در نتیجه بهتر است از شیر بادام استفاده شود.
به دلیل مقدار کم پروتئین در این شیر نمی توان از آن برای کودکان استفاده کرد.
خلاصه:
- شیر بادام کاملاً گیاهی است و برای گیاهخواران و دیگر افرادی که از نوشیدن شیر گاو خودداری می کنند مناسب است.
افرادی که به پروتئین حساسیت دارند می توانند به دلیل مقدار محدود پروتئین شیر بادام آن را جایگزین شیر گاو کنند.
این شیر برای کودکان مناسب نیست چون مقدار پروتئین آن پائین است.
افرادی که بیماری مزمن کلیه دارند به دلیل فسفر وپتاسیم بالای شیر گاو از نوشیدن آن اجتناب می کنند.
این دو ماده در کلیه بیمار نمی توانند تجزیه شوند و در رگها رسوب می کنند.
مقدار زیاد فسفر در خون باعث بیماری قلبی، مشکلات استخوان و سنگ کلیه می شود.
علاوه بر آن مقدار زیاد پتاسیم باعث سکته قلبی، تغییر ریتم قلب و در نهایت مرگ می شود.
یک فنجان 240 میلیگرمی شیر گاو حاوی 233 میلیگرم فسفر و 366 میلیگرم پتاسیم است.
اما شیر بادام در همین مقدار فقط 20 میلیگرم فسفر و 35 میلیگرم پتاسیم دارد.
اگر مشکل کلیه دارید بسته به نوع بیماریتان می توانید به میزانی که برایتان مناسب است از شیر بادام استفاده کنید.
خلاصه:
- افراد مبتلا به مشکلات کلیوی باید به جای شیر گاو از شیر بادام مصرف کنند.
- چون شیر گاو حاوی مقدار زیادی فسفر و پتاسیم است. شیر بادام را می توان به جای لبنیات استفاده کرد.
با روشهای مختلفی می توانید شیر بادام را در رژیم غذایی خود وارد کنید:
- به عنوان یک نوشیدنی مغذی
- در غلات صبحانه
- در قهوه و هات چاکلت
- در اسموتی
- در پخت و پز بخصوص در تهیه پنکیک و مافین
- در سوپ، سس و تزئین غذا
- در بستنی خانگی
- در ماست خانگی
طرز تهیه یک فنجان 240 میلیگرم شیر بادام در خانه:
نیم فنجان بادام خیس شده و پوست گرفته را با یک فنجان آب (240 میلیگرم) خوب در مخلوط کن، مخلوط کنید.
سپس در تنظیف ریخته، خوب فشار دهید تا کاملاً آب آن خارج شود.
با تغییر مقدار آب می توانید آن را غلیظ و یا رقیق تهیه کنید.
این شیر را می توان برای دو روز در یخچال نگهداری کرد.
خلاصه:
- شما می توانید شیر بادام را به تنهائی و یا با غلات و قهوه بنوشید.
شما می توانید این شیر را در منزل تهیه کنید.
شیر بادام بسیار خوش طعم است و جایگزین خوبی برای شیر است.
مقدار کالری و شکر آن کم است ولی کلیسم و ویتامین E و D بالایی دارد.
این شیر برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند بسیار مناسب است.
افرادی که مشکل کلیوی دارند و یا به هر دلیلی از شیر گاو استفاده نمیکنند می توانند از شیر بادام به عنوان جایگزین استفاده کنند.
شما می توانید این شیر را مانند شیر گاو در برنامه غذایی خود قرار دهید.
از این شیر در غلات صبحانه، قهوه و چای استفاده کنید.
شیر بادام در تهیه بستنی، سوپ، اسموتی، سس و مافین نیز مصرف می شود.