مانند یک باریستا اسپرسو تهیه کنید

آیا دوست دارید مانند یک باریستا اسپرسو تهیه کنید؟

روشهای مختلفی برای دم کردن قهوه و به عمل آوردن آن در کافی شاپها وجود دارد.

بسته به کافی شاپی که در آن مشغول به کار هستید می توانید تجربیات خاصی بدست بیاورید.

در هر روش دم کردن عصاره قهوه با کمی تفاوت از قهوه خارج می شود ولی در نهایت اصول پایه ای همه یکسان است.

کار کردن در یک کافی شاپ یعنی کار کردن با یک دستگاه اسپرسو ساز.

اسپرسو در واقع نوعی عصاره گیری قهوه است.

عصاره چیست؟

عصاره در واقع هرچیزی است که آب داغ از قهوه بیرون می کشد.

به عنوان یک باریستا شما باید بدانید که عصاره باید دارای سه عامل باشد:

• عصاره متعادل
• عصاره یکدست
• عصاره منسجم

عوامل عصاره چیستند؟

هنگامی که می گوییم اسپرسو با طعم متعادل یعنی یک نوشیدنی با طعمی که نه ترش است و نه تلخ.

این به این معناست که طعم آن شیرین بوده و غلظت خوبی دارد.

یک شات اسپرسو نیاز به حدود 27 تا 31 ثانیه زمان برای تهیه دارد، البته اگر با دستگاه اسپرسوساز تهیه شود.

یک شات از این نوشیدنی از لحاظ طعم، عطر و انسجام با اسپرسوی دیگر متفاوت است.

شما می توانید با زمان عصاره گیری طعم مطلوب خود را بدست آورید.

عصاره اسپرسو چیست؟

اولین قسمت یک شات کامل اسپرسو معمولاً طعمی ترش و اسیدی دارد.

در شاتهایی که عصاره به طور کامل خارج نشده است طعم ترش تری احساس می کنید.

از همان ابتدا که آب داغ شروع به عصاره گیری می کند، ترکیبات حلال بسیار سریع از قهوه خارج می شوند.

این اولین ترکیبات حلال حاوی کافئین هستند که از قهوه خارج می شوند.

بخش دوم شات اسپرسو با مقدار بیشتری از آب از قهوه خارج می شود.

این آب اضافی باعث رقیق شدن قهوه می شود. ترکیبات طعم تلخ و شکر در نیمه دوم شات آزاد می شوند.

این ترکیبات جدید ترکیبات بخش اول یعنی اسید را تا حدودی خنثی می کنند.

پس یک قهوه با طعم متعادل باید هر دو قسمت را دارا باشد.

به خاطر داشته باشید که یک شات اسپرسو باید طعمی کمی شیرین داشته باشد.

این به این معنا نیست که باید شکر به آن اضافه شود.

این طعم شیرین به دلیل ذرات ریز شکر طبیعی موجود در قهوه و کارامل شدن دانه های قهوه به وجود می آید.

هنگامی که عصاره قهوه با روش اسپرسو و یا هر روش دیگری از قهوه خارج شود در واقع بهترین طعم قهوه از آن خارج شده است.

با مطالعه نکات آموزشی بیشتر می توانید رفته رفته تبدیل به یک باریستای حرفه ای شوید. پس هرگز مطالعه را فراموش نکنید.