اشتباهات رایج در دم کردن قهوه

دم کردن قهوه با هر روشی کار ساده ای به نظر نمی رسد.

حتی افراد خبره نیز مرتکب اشتباهاتی در دم کردن قهوه می شوند که در طعم نهائی تأثیر گذار است.

اولین قدم پذیرفتن اشتباه است. حال باید دید کدامیک از این اشتباهات به نظرتان آشنا می آید.

تنها کاری که باید انجام دهید اینست که با دانستن اشتباه دوباره آن را تکرار نکنید.

آیا از روش دم کردن خود یادداشت بر می دارید؟

به دم کردن آن مانند یک پروژه علمی نگاه کنید.

هنگامی که مشغول آزمون و خطا هستید و یا اینکه یک روش خاصی را برای پروژه خود انتخاب می کنید، آیا نت برداری می کنید؟

تهیه قهوه نیاز به تداوم دارد.

تهیه آن نیاز به به تجربه و تمرین دارد. پس برای اینکه تجربه یکسانی داشته باشید یک دفتر یادداشت تهیه کنید.

هر کاری را که انجام می دهید یادداشت کنید. نوع دم کردن، سایز گرایند آن، درجه حرارت آب، زمان دم کشیدن و طعم آن را یادداشت کنید.

همه این مطالب را به صورت سازماندهی شده بنویسید تا دسترسی به آنها ساده تر باشد.

هنگامی که دستور تهیه های مختلف را داشته باشید به راحتی می توانید همیشه قهوه ای یکسان و دلچسب تهیه کنید.

آیا به گرایندر خود اعتماد دارید؟

همه می دانیم که بهترین نوع گرایندر نوع دیسکی آن است.

با این دستگاه قهوه تان مناسب نوعی که میخواهید گرایند می شود.

پس اگر هنوز از این نوع گرایندر ندارید حتماً یکی تهیه کنید.

هر خانه ای به این نوع گرایندر نیاز دارد.

اما نباید کاملاً به آن اعتماد کنید. این دستگاه نیز مانند دیگر دستگاهها ممکن است ایراداتی داشته باشد.

برای خلاصی از ذراتی که مناسب نیست باید حتما یک صافی خوب داشته باشید.

یک صافی قهوه چیست؟

این وسیله شامل یک توری فلزی است که بسیار ارزشمند است.

این وسیله یک قهوه نامرغوب را به مرغوب تبدیل نمی کند ولی می تواند یک قهوه با کیفیت را بهتر کند.

آیا از آب شیر برای دم کرن استفاده می کنید؟

شاید تعجب کنید که نباید از آب شیر برای دم کردن قهوه استفاده کنید.

آبی که برای دم کردن آن استفاده می شود از اهمیت خاصی برخوردار است.

آب شیر مملو از املاح است از کلر گرفته تا مواد معدنی دیگر که برای قهوه مناسب نیستند.

متوجه باشید که آب هر منطقه طعم خاصی دارد پس باید به این امر مهم توجه شود.

بطور مثال برخی از مواد معدنی برای تهیه اسپرسو مناسب هستند در حالی که برای انواع دیگر قهوه مناسب نیستند.

آشنایی با مواد شیمیایی موجود هم در قهوهها و هم در آب بسیار اهمیت دارد.

با شناخت این مواد متوجه تأثیرات بد آن بر قهوه شده و قهوه ای که تهیه می کنید بسیار خوش طعم خواهد بود.

از دستگاههای تصفیه آب استفاده کنید و برای دم کردن قهوه آب تصفیه شده مصرف کنید.

آیا فیلتر قهوه را تمیز می کنید؟

هر چند وقت یک بار فیلتر آن را تمیز می کنید؟

شاید هر دو سه هفته یکبار. ولی به خاطر داشته باشید که سرسری آن را تمیز نکنید چون طعم بدی پیدا می کند.

اگر از فیلترهای یک بار مصرف استفاده می کنید حتماً از نوع دوستدار طبیعت آن خریداری کنید.

به خاطر داشته باشید که تمیز نگه داشتن فیلتر امر بسیار مهمی است.

روغن، ذرات قهوه و دیگر ریزه هایی که دیده نمی شوند بر طعم قهوه تأثیر بدی می گذارند.

بهترین روش شستن فیلتر پس از هر بار مصرف است.

آیا از قهوهای کهنه یا مانده استفاده می کنید؟

همانطور که برای خریدن شیر به تاریخ مصرف آن توجه می کنید و شیری با طولانی ترین زمان تا زمان انقضاء را انتخاب می کنید، برای خرید آن نیز باید همین دقت را بکار گیرید.

با وجود اینکه آن را در ظرفهای بدون هوا، در جای سرد و دور از نور نگهداری می کنید، باز هم بیشتر از یک ماه نمی توان طعم اولیه آن را حفظ کنید.

هرگز آن را فریز نکنید چون رطوبتی در آن ایجاد می شود که بر دانه های آن اثر گذاشته و طعم آن را تغییر می دهد.

اگر می خواهید قهوه را در فریزر قرار داده یا بیرون و در قفسه نگهدارید حتماً در ظرف بدون هوا از آن نگهداری کنید.

رطوبتی که در آن ایجاد می شود کشنده نیست ولی می تواند بیمارتان کند.

گاهی کپکی در آن قهوه ایجاد می شود بدون آنکه شما متوجه شوید.

آیا رست قهوهها را با نوع دم کردن آن انتخاب می کنید؟

اگر به دنبال ایجاد هماهنگی بین نوع دم کردن آن و نوع رست آن هستید، با دنیای بزرگی مواجه خواهید شد.

اولین قدم شناخت هماهنگی بین رست قهوه و نوع دم کردن آن است.

رست روشن و ملایم باعث برجستگی بو و عطر طبیعی قهوهها می شود، در حالی که در رست تیره، قهوهها عطر و بوی خود را از فرآیند رست می گیرند.

برای هماهنگی بین رست و نوع دم کردن می توان از این جدول استفاده کرد:

نوع دم کردن	نوع رست
دریپ یا قطره ای	رست متوسط
فرنچ پرس	روشن یا متوسط (گرچه بسیاری از افراد رست متوسط مایل به تیره را می پسندند)
پور اَور Pour Over	متوسط تا متوسط تیره و یا رست تیره
اروپرسAeropress	روشن یا متوسط
اسپرسو	متوسط تا تیره اما برخی معتقدند هر نوع رستی برای این نوع دم کردن مناسب است

 

آیا از فنجان مناسبی استفاده می کنید و یا فنجان را گرم می کنید؟

شاید این امر به نظر بی اهمیت به نظر برسد اما برعکس بسیار تأثیرگذار است.

بجز در موارد سفر هرگز از فنجانهای پلاستیکی، ملامین و یا از جنس قلع (حلبی) استفاده نکنید.

آن را در فنجانهای شیشه ای و یا سرامیکی بنوشید چون هم لذت بخش تر است و هم نوعی از آداب و سنت قهوه خوردن است.

به خاطر داشته باشید قبل از ریختن قهوه در فنجان آن را گرم کنید تا به آن شوک وارد نشود.

چند نکته برای گرم نگه داشتن قهوه

اگر دستگاه قهوه سازتان گرم کننده فنجان ندارد، کمی آب داغ در فنجان بریزید و بچرخانید.

آب را خالی کنید و سپس آن را داخل فنجان بریزید.

بسیاری از قهوهها لیوان خاص خود را دارند. بطور مثال اسپرسو باید در شاتهای کوچک سرو شود.

آنچه گفته شد نشانگر اشتباه نیست. گاه می توان به آنها به عنوان تجربه تازه ای نگاه کرد.

برخی از آنچه گفته شد شاید اصلاً در موردشان اطلاعاتی نداشتید مثلاً هماهنگی بین رست قهوهها با نوع دم کردن آن ها.

ا در نظر گرفتن این مطالب می توانید حرفه ای تر قهوه دم کنید.

---