طرز تهیه قهوه های کافی شاپی- بخش دوم
صرف هزینه های زیاد برای خوردن یک فنجان کوچک قهوه در کافی شاپ گاهی اوقات آدم را به فکر تهیه قهوه در خانه و یک دل سیر خوردن آن می اندازد، اما خیلی ها نگرانند که مبادا قهوه ای که خودشان درست می کنند خوب از آب درنیاید. در این مقاله طرز تهیه قهوه های کافی شاپی را به شما آموزش می دهیم.
آیریش کافی IRISH COFFEE
زمان تهیه 10 دقیقه
تهیه شده از اسپرسو دَبل (قوی)، کرم زده شده غلیظ و شکر
این نوشیدنی ترکیبی از قهوه داغ، شکر، کرم غلیظ است. این نوشیدنی تاریخچه جالبی دارد. اولین بار توسط جو شریدان فوی نِس Joe Sheridan – Foynes سر آشپز Country Lemerick تهیه شده است.
دیگر نیازی نیست که تا زمستان صبر کنید هر لحظه که اراده کنید می توانید این قهوه را در منزل تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد و وسایل لازم
- شکر قهوه ای 1 قاشق چایخوری
- خامه زده شده غلیظ 1 قاشق غذاخوری سر پر
- اسپرسوی دبل 1 لیوان
طرز تهیه قهوه
- قهوه را گرم کنید
- شکر را اضافه کنید و بهم بزنید تا باهم مخلوط شود
- خامه زده شده را به آن اضافه کنید
این نوشیدنی معمولاً بعد از شام سرو می شود ولی هر زمان که دوست داشته باشید بخصوص در پاییز و زمستان می توانید میل کنید.
اسپرسو ESPRESSO
این قهوه به روش خاصی تهیه می شود و به همین دلیل نسبت به قهوه های دیگر غلظت بیشتری دارد. در این روش آب با فشار وارد قهوه می شود. این نوشیدنی پایه ای برای تهیه بسیاری از قهوه های دیگر است. اگر روش درست تهیه آنرا فرا بگیرید قدم مهمی برای یادگیری تهیه قهوه هایی مانند کاپوچینو، لاته و ماکیاتو برداشته اید.
مواد و سایل لازم
- دستگاه اسپرسو ساز
- آسیاب
- محفظه فیلتر دار قهوه Portafiter
- وسیله مخصوص صاف کردن قهوه در محفظه Tamper
- ترازوی گرمی
- شات (لیوان کوچک مخصوص اسپرسو)
طرز تهیه قهوه
- مخزن دستگاه را با آب سرد پر کنید، آب تصفیه شده بسیار مناسب تر از آبهای دیگر است. هرگز از آب مقطر استفاده نکنید چون به بخش بخار دستگاه صدمه می زند.
- دستگاه را روشن کنید و بگذارید گرم شود و وقتی به درجه مناسب دم کردن رسید کمی صبر کنید تا دستگاه کاملاً گرم شود. این مرحله بستگی به بزرگی و یا کوچکی مخزن 15 تا 45 دقیقه زمان می برد.
- داخل محفظه و قسمت زیرین گروپ باید کاملاً تمیز باشند.
- مقداری دانه قهوه را آسیاب کنید( حدود 18 تا 21 گرم)
- با Tamper روی قهوه را صاف کرده و کمی فشار دهید به طوری که نوک انگشتان لبه محفظه را لمس کند.
- قهوه را داخل محفظه بریزید و در گروپ قرار دهید و دستگاه را مجدداً روشن کنید. بگذارید آب به قهوه نزدیک شود. صبر کنید قهوه دم بکشد.
- اگر دستگاه شما دو مرحله ایست مطابق دستور دستگاه قهوه دم کنید.
- بعد از دم کشیدن 12 اونس یعنی تقریباً 30 میلیگرم قهوه بدست می آید.
کورتادو CORTADO
زمان تهیه 3 دقیقه
تهیه شده از ترکیب اسپرسو و شیر
این نوشیدانی در اسپانیا و آمریکای لاتین طرفداران زیادی دارد که معمولاَ در بعد از ظهرها نوشیده می شود. این نوشیدنی از اسپرسو و مقداری شیر تهیه می شود. به دلیل استفاده از شیر حالت اسیدیته این نوشیدنی کم می شود. شیر مورد استفاده در این قهوه از شیر قهوه ماکیاتو سردتر و پایداری شیر آن از شیر استفاده شده در کافه لاته بیشتر است. اگر نمی توانید بین قهوه سرد و گرم یکی را انتخاب کنید حتماً کورتادو بنوشید.
مواد و وسایل لازم
- اسپرسو
- شیر گرم کف کرده
طرز تهیه قهوه
- اسپرسو را در فنجانی که می خواهید استفاده کنید بریزید.
- مقداری شیر گرم کفدار رویش بریزید
طبق نظر سایت My Coffee Pro بهتر است این قهوه در لیوانهای 150 تا 200 میلیگرمی سرو و از شیری که با بخار حرارت دیده است برای تهیه اش استفاده شود چون کف آن نباید خیلی غلیظ باشد.
آفوگاتو AFFOGATO
زمان تهیه 5 دقیقه
تهیه شده از ترکیب اسپرسو و جلاتو (بستنی ایتالیایی) Gelato
به سختی می توان گفت که آیا آفاگاتو یک نوشیدنی است و یا یک دسر. این معجون را باید حتماً امتحان کنید. این نوشیدنی اصالتاً به میلان تعلق دارد و به معنی غرق شده است (Drowned) چون این معجون ترکیبی از اسپرسوی داغ و بستنی است که در قهوه ریخته می شود. بستنی رفته رفته گرم و ذوب می شود و یک نوشیدنی کرم بستنی می سازد.
مواد لازم
- اسپرسو
- جلاتو
طرز تهیه قهوه
- ماگ یا لیوان را سرد کنید. شما می توانید به جای جلاتو از بستنی ساده نیز استفاده کنید
- بستنی را در لیوان بریزید. مقدار آن باید به اندازة کافی و تقریباً زیاد باشد
- اسپرسو را هنگام سرو دم کرده و داغ روی آن بریزید
- برای هر اسکوپ بستنی 1 اونس قهوه کافیست
کاپوچینو CAPPUCCINO
زمان تهیه 10 تا 15 دقیقه
تهیه شده از ترکیب اسپرسو و شیر
این قهوه ایتالیایی در حالت سنتی از اسپرسو شیر داغ تهیه می شود که روی آن با کف شیر می پوشانند. معمولاً شیر این قهوه را با دستگاه بخار تهیه می کنند تا کفی غلیظ تر پیدا کند. اگر دستگاه بخار ندارید سایت Alla Fiorentina روش تهیه شیر این قهوه را بدون نیاز به دستگاه بخار آموزش می دهد.
مواد و وسایل مورد نیاز
- اسپرسو
- شیر
- لیوان و هم زن دستی
طرز تهیه قهوه
- اسپرسو را دم کنید
- ½ فنجان شیر را در مایکروفر گرم کنید تا حدی که به حد جوش برسد ولی جوش نیاید.
- شیر را با هم زن دستی خوب بهم بزنید به طوری که حباب های ریز روی آن تشکیل شود و کف غلیظی ایجاد کند.
- شیر را در لیوان بریزید . خوب بچرخانید تا کف متراکمی ایجاد شود.
- لیوان را روی میز بزنید تا حبابهای بیشتری به وجود آید.
- این کار را آنقدر ادامه دهید تا کفی غلیظ و کرمی درست شود.
- شیر را در اسپرسو بریزید و لیوان را به آرامی تکان دهید تا کف روی قوه بیاید.
قهوه ساده یک رفیق قدیمی GOOD OLD PLAIN COFFEE
زمان تهیه 5 دقیقه
تهیه شده از ترکیب قهوه آسیاب شده و آب
این قهوه بسیار خاص یکی از رایج ترین انواع قهوه در میان مردم است. تقریباً روزانه 54 درصد مردم امریکا از این قهوه می نوشند و یکی از پر فروش ترین کالاها پس از نفت در دنیاست. تهیة آن بسیار ساده است.
مواد و وسایل لازم
- قهوه ساز دستی قطره ای
- آب
- قهوه آسیاب شده تازه
طرز تهیه قهوه
- آب را جوش بیاورید
- دستگاه را با فیلتر روی ماگ بگذارید. به خاطر داشته باشید قبل از استفاده حتماً دستگاه را کاملاً تمیز و قسمت مخروطی آن را گرم کنید
- قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر بریزید
- پس از جوش آمدن آب به مدت 10 ثانیه صبر کنید وسپس آن را به صورت دورانی روی قهوه بریزید
- برای مدت 30 ثانیه صبر کنید تا آب داخل قهوه شود و روی آن حباب بزند وکم کم آرام بگیرد
- حال مجدداً آب بریزید تا آب به اندازه 1 اینچ بالاتر از قهوه قرار بگیرد. صبر کنید تا قهوه قطره قطره داخل لیوان بریزد
- این کار را تکرار کنید تا به اندازه کافی قهوه در ماگ جمع شود
قهوه سرد ICED COFFEE
زمان تهیه 2 تا 4 دقیقه
تهیه شده از ترکیب قهوه، شیر و شیرین کننده
این قهوه بسیار نیروبخش است به شرطی که طوری آن را تهیه کنید که یخ آن آب نشود و باعث رقیق شدن نوشیدنی شود. می دانید که ریختن قهوه داغ روی یخ باعث آب شدن یخ شده و آب بلافاصله با قهوه مخلوط می شود و باعث بی مزگی و رقیق شدن آن می شود. پس بهتر است که ابتدا قهوه را خوب در یخچال خنک کنیم و سپس روی یخ بریزیم.
طرز تهیه قهوه
- قهوه را مثل همیشه دم کنید و به میزان دلخواه به آن شیرین کننده اضافه کنید
- قهوه را در قالب یخ بریزید و در فریزر بگذارید تا یخ ببندد
- حال یخها را از قالب یخ خارج کنید و در لیوان بریزید ( هرچه قهوه غلیظ تر باشد طعم نوشیدنی قوی تر می شود)
- یک لیوان شیر روی آن بریزید
- اجازه دهید یخها ذوب شده و با شیر مخلوط شود. قهوه به دست آمده قهوه خوش طعمی است که رقیق نشده است
کافه اُولِی CAFÉ AU LAIT
زمان تهیه 5 دقیقه
تهیه شده از ترکیب دانه قهوه برشته شده به سبک فرانسوی، چیکوری (گیاهی از خانواده قاصدک Chicory) و شیر
این نوشیدنی از 50 درصد قهوه و 50 درصد شیر تهیه می شود. در واقع این نوشیدنی قهوه غلیظی است که با شیر گرم رقیق شده باشد.
مواد لازم
- دانه قهوه رست (برشته) شده فرانسوی 4/3 فنجان
- چیکوری آسیاب شده ¼ فنجان
- شیر گرم
طرز تهیه قهوه
- قهوه و چیکوری را خوب مخلوط کنید
- این مخلوط را در ظرف در بسته نگهدارید
- برای هر فنجان آب یک قاشق غذاخوری در نظر گرفته و دم کنید
- نصف فنجان شیر گرم کنید
- شیر گرم شده را در ماگ بریزید و دم شده قهوه و چیکوری را روی آن بریزید
نوشیدنى ها
گیاهان دارویی
خوراکی ها
دستور تهیه
نوشیدنی ساز
سبک زندگی
سلامت و تناسب
مرجع گیاهان
فروشگاه