چگونه اسپرسو را تمپ Tamp کنیم: بهترین روش تمپ کردن

همانطور که می دانید  تمپ کردن tamping در واقع همان ریختن قهوه در فیلتر قهوه ساز و فشردن قهوه در آن است.

اینکار توسط وسیله ای انجام می گیرد که شبیه مهر است و تمپر  Tamper نامیده می شود

برخی از اوقات که همه چیز خوب و مرتب است و آماده اید تا بنشینید و یک فیلم قشنگ را در آرامش منزل تماشا کنید، تصمیم میگیرد یک شات اسپرسو بنوشید.

پس بهترین قهوه  را با بهترین گرایند (آسیاب) در دستگاه درجه یکی برای خود دم می کنید.

اما اولین جرعه را که می نوشید متوجه می شوید بسیار بد مزه و بد بوست. دلیل آن چه می تواند باشد.

تمپینگ tamping یا همان فشردن قهوه در فیلتر و جای قهوه چیست؟

تمپینک نوعی هنر و دانش است که نتیجه آن یک شات قهوه لذیذ خوش عطر است.

هدف از تمپر کردن:

ایجاد تداوم و ثبات در قهوه گرایند شده است تا آب بتواند با فشار وارد آن شده و قهوه یکدست و خوش عطر به وجود آورد.

دانستن روش صحیح آن یکی از الزامات تهیه قهوه است.

فشار آب، روغن موجود در قهوه گرایند شده را کشیده و به قهوه طعمی کامل و قوی می دهد.

آب نیز مانند هرچیز دیگری می تواند تداوم و ثبات نداشته باشد.

اگر قهوه گرایند شده شما به صورت نا منظم و بدون فشردگی کافی در فیلتر قهوه ساز ریخته شود، آب به راحتی از میان آن رد شده و روغن قهوه به طور کامل از آن خارج نمی شود.

این امر باعث می شود که قهوه نتواند طعم اصلی خود را آشکار کند.

برای جلوگیری از مشکل، قهوه باید در فیلتر قهوه ساز به اندازه لازم فشرده شود.

این فشار باعث ایجاد طعم کامل و ثبات قهوه می شود.

البته دانستن مقدار فشردن تا حد زیادی به آزمون و خطا ارتباط داشته که انجام آن ارزشش را دارد.

اگر یادگیری آن کمی پیچیده است نگران نشوید.

وسایل مورد نیاز

• دستگاه اسپرسو ساز
• قهوه مرغوب
• گرایندر (آسیاب)
• ترازو
• پورتافیلتر portafilter (محفظه وفیلتر دستگاه)
• تمپر
• دستگاه اسپرسو ساز
• قهوه مرغوب

لیست بلندی از انواع قهوه مرغوب در قهوه فروشیها موجود است.

می توانید یکی را که بیشتر می پسندید انتخاب کنید.

• گرایندر:

داشتن یک گرایندر خوب برای تهیه قهوه یک امر لازم است.

به هر حال اگر گرایندر ندارید و یا از نوع خوبی نیست بدانید:

که این دستگاه کوچک می تواند معجزه کند، پس حتماً یکی برای خود تهیه کنید.

اندازه قهوه گرایند شده طعم تلخ و یا مطبوع قهوه را ایجاد می کند.

• ترازو:

ترازو باعث می شود تا دقیق تر اندازه گیری کنید.

این مسئله بسیار اهمیت دارد.

به طور مثال:

برای تهیه یک سینگل شات اسپرسو نیاز به 7 تا 9 گرم قهوه دارید!

در حالی که برای یک دبل شات اسپرسو باید از 14 تا 18 گرم قهوه استفاده کنید.

• پورتافیلتر:

اسپرسو ساز شما حتما این قطعه را دارد ولی اگر دوست داشته باشید می توانید نوع بهتر آن را از بازار تهیه کنید.

• تمپر:

تمپرها معمولاً از چوب، استیل، پلاستیک و یا لاستیک و یا ترکیبی از آنها ساخته می شوند.

این وسیله به شما کمک می کند تا قهوه را در پورتافیلتر فشار دهید.

اگر تمپرنداشتیم چه کنیم؟

داشتن تمپر امری الزامی است. هرگز سعی نکنید با دست این کار را انجام دهد.

اگر می توانید وسیله ای را که اندازه پورتافیلتر دستگاهتان است پیدا کنید.

مثلاً یک شیشه خالی کوچک انتخاب کنید و قهوه را با آن در پورتافیلتر فشار دهید.

ممکن است که به خوبی تمپر نباشد ولی تا حدی مشکل را حل می کند.

چگونه اسپرسو را تمپ کنیم؟

قدم اول:

قهوه اندازه گیری شده خود را در پورتافیلتر بریزید و با انگشت اشاره خود روی قهوه بکشید و قهوه اضافی را خالی کنید.

سطح قهوه در پورتافیلتر باید صاف باشد.

انگشت را روی آن فشار ندهید و فقط به نرمی قهوه اضافی را از روی آن بر دارید تا هم سطح لبه پورتافیلتر شود.

قدم دوم:

صاف بیاستید و دست خود را از آرنج نود درجه خم کنید تا هنگام تمپ کردن به مچ دستتان فشار وارد نشود.

قدم سوم:

به آرامی قهوه را فشار دهید تا قهوه شکل دیسک مانندی به خود بگیرد.

قدم چهارم:

آهسته آهسته فشار را بیشتر کنید تا هوا از داخل قهوه خارج شود و منفذی نداشته باشد.

در حالی که قهوه را رو به پایین فشار میدهید تمپر را هم کمی بچرخانید تا هوا ذره ذره خارج شود.

به خاطر داشته باشید:

فشار بیش از اندازه نیز می تواند باعث طعم بد قهوه شود چون آب بسیار سخت از میان آن رد می شود.

مهارت در تمپ کردن بر مبنای آزمون و خطاست و باید آنقدر تکرار شود تا مهارت کامل به دست آید.

قدم پنجم:

میزان فشار وارد شده را اگر از باریستاهای مختلف سؤال کنید تقریباً جواب یکسانی می شنوید.

همگی با کمی تفاوت میزان فشاری بین 20 تا 30 پوند را کافی می دانند.

اگر از تمپر ساده استفاده می کنید می توانید دست خود را روی یک ترازوی خانگی فشار دهید تا به 30 پوند برسد.

حال تقریباً می دانید که 30پوند فشار تا چه اندازه است.

قدم ششم:

در این زمان دوباره قهوه خود را که شبیه دیسک است چک کنید تا میان آن منفذی و یا خلائی وجود نداشته باشد.

این قدم یکی از مراحل مهم تمپ کردن است.

قدم هفتم:

در این زمان که قهوه کاملاً فشرده شده است به نرمی تمپر را را روی آن بچرخانید تا سطحی صاف و به اصطلاح صیقلی پیدا کند.

به این کار مهر تمپر می گویند.

البته این کار الزامی نیست و بیشتر جنبه نمایشی دارد که مهارت شما را نشان می دهد.

قدم هشتم:

حال با دستمال قهوه هایی را که در اطراف پورتافیلتر است تمیز کنید.

پورتافیلتر را در دستگاه قرار دهید.دستگاه را روشن کنید.

قدم نهم:

حال مطلبق دستورالعمل دستگاه را روشن کنید.

قدم دهم:

حال بنشینید و جرعه جرعه قهوه تان را بنوشید.

قدم نهایی:

هر گاه به کافی شاپ می روید به روشی که باریستا برای تمپ کردن استفاده می کند دقت کنید.

حتی می توانید در مورد نحوه انجام آن از باریستا سؤال کنید.

مطمئن باشید که با خوشروئی جوابگویتان خواهد بود.

---