قهوه فوری برای سلامتی مفید است یا مضر؟

اگر هر از گاهی و یا همیشه از قهوه فوری استفاده می کنید حتماً این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.

اگر به جای نوشیدن قهوه فوری شروع به استفاده از قهوه دم کردنی کنید و یا پس از آن شروع به استفاده از قهوه ای که تازه رست شده و در خانه گرایند شده است کنید، مطمئن باشید که درِ دنیا به رویتان باز شده و می توانید پرواز کنید.

قهوه نیروی محرک رویاسازی است آنهم در انواع مختلف.

استفاده از قهوه فوری برای عده ای همانند مصرف پوره سیب زمینی و یا مرغ آماده به طبخ است.

آیا قهوه فوری برای سلامتی مفید است یا مضر؟

در حالی که تحقیقات بسیاری برای اثبات فواید قهوه برای سلامتی بدن وجود دارد!

گاه آن را به دلیل وجود ماده ای به نام Acrylamide سرطان زا می دانند.

این ماده در بسیاری از مواد غذایی سرخ شده در درجه حرارت بالا  وجود دارد و در بسیاری از قهوه ها نیز یافت می شود.

کارشناسان اظهار می دارند:

مقدار این ماده در قهوه دم شده حدود 3 تا 13 قسمت در یک میلیارد است در حالی که این مقدار در چیپس 2762 و  سیب زمینی سرخ شده 1325 در یک میلیارد است.

حتی گروهی از غلات حاوی 1540 قسمت از این ماده است.

این میزان بسیار بالاتر از میزان Acrylamide موجود در قهوه است.

مقدار این ماده در برخی از بیسکویتهای کودکان، غلات صبحانه و نانهای آغشته به روغن زیتون بیشتر از قهوه است.

مسئله دیگر وجود کافئین در قهوه است.

همانطور که می دانید مصرف متعادل هر چیزی مشکلی ایجاد نمی کند!

تنها ضرری که کافئین می تواند برای بدن داشته باشد هنگامی است که بیشتر از حد توان بدن استفاده شود.

اما، اول از هر چیزی باید بدانیم قهوه فوری چیست و یا اینکه مضر است یا اینکه مفید.

آیا می دانید چه موادی در قهوه فوری وجود دارد؟

هنگامی که دانه های قهوه تازه رست شده از بازار می خرید، تقریباً می دانید که چه موادی در آن است.

هنگامی که یک شیشه قهوه فوری می خرید، شما فقط یک ماده فرآوری شده خریده اید و دقیقاً نمی دانید حاوی چه چیزهایی است.

شاید فکر کنید همینکه توسط یک برند معتبر تهیه  شده است کافی است و به آن اطمینان می کنید.

با وجودی که برندهای معتبر روی شیشه ها مقدار چربی و نمک را ذکر می کنند، اما هیچکدام مقدار کافئین موجود در آن را ذکر نمی کنند.

اگر از خود کارخانجات تهیه کننده در این رابطه سؤال کنید جواب کاملی نمی گیرید.

نه اینکه آنها نمی خواهند اطلاعات بدهند، بلکه به این دلیل است که خود نیز اطلاعات صحیحی از مقدار آن ندارند.

دانستن مقدار کافئین برای این کارخانجات امکان پذیر نیست چون خود نیز نمی دانند از چه مقدار قهوه های متفاوت برای تهیه آن استفاده می کنند.

بخصوص میزان قهوه روبوستا در مقایسه با عربیکا.

همانطور که می دانید روبوستا می تواند کافئین موجود در عربیکا را دو برابر افزایش دهد.

چون اکثر کارخانجات نمی دانند چند درصد روبوستا می تواند کافئین عربیکا را دو برابر کند پاسخ صحیحی نیز برای این سؤال ندارند.

اکثر این کارخانجات در پاسخ به این سؤال جوابی برای گفتن نداشتند.

دلایل بسیاری برای این ناتوانی وجود دارد.

اول از همه آنها نمی دانند دانه هایی که میخرند چیست و چه کیفیتی دارد.

یا این دانه ها چند ساله اند و  از چه نوعی هستند، چند درصد از این دانه ها روبوستا هستند و چند درصد عربیکا.

آنها تنها به مقدار زیاد این دانه ها را خریداری می کنند، به مقدار زیاد رست می کنند، دم می کنند، فریز می کنند و پس از ی خزدایی در شیشه ها ریخته و می فروشند.

“چه چیزی باعث ایجاد کریما ( کف crema) روی قهوه فوری می شود که به اصطلاح به این قهوه سبک باریستایی می گویند؟”

هنگامی که از کارخانه نسکافه این سؤال شد پاسخ داد:

 بطور مثال:

در تهیه قهوه Nescafe Azera Barists Style آنها مقداری قهوه آسیاب شده بسیار نرم به دانه های گرانولی اضافه می کنند.

آیا می دانستید که در تهیه برخی از قهوه های فوری علاوه بر دانه ها پس از فریز شدن و خشک شدن از قهوه آسیاب نرم شده هم استفاده می شود؟

این پودر نرم شاید همان پودری باشد که شما هنگام دم کردن تصفیه می کنید.

استفاده از این پودرها بد نیست ولی اکثر مردم نمی دانند که در قهوه فوریشان پودر دم نشده و تصفیه نشده وجود دارد.

اگر شما این مطلب را نمی دانستید شاید چیزهای دیگری هم باشد که ندانید.

برای تهیه قهوه فوری روش خاصی استفاده می شود.

ابتدا مقدار زیادی قهوه غلیظ دم می شود سپس از دو روش استفاده می شود.

یا از روش یخ خشک و یا از روش خشک کردن سریع با بخار استفاده می شود.

چقدر از تمیزی لوله هایی که قهوه غلیظ از آنها عبور می کند اطمینان دارید؟

از کجا می دانید که از چه روشی استفاده می کنند؟

آیا از محیط و ظرفهایی که گرانولها در آنها تهیه می شود مطمئن هستید؟

آیا واقعاً می دانید که چه افزودنی هایی برای فرآوری این قهوه استفاده می شود؟

باید پذیرفت که جواب هیچکدام را نمی دانیم.

باید نتیجه گرفت هنگامی که در مورد بدی و یا خوبی قهوه فوری سؤال می شود تنها جواب می تواند نمی دانم و یا مطمئن نیستم باشد.

هنگامی که قهوه تازه رست شده می خرید با اطمینان 100 در صدی می توانید بگویید چه دانه قهوه ایست.

در اکثر اوقات می دانید این دانه ها از کجا آمده اند، کشتشان چگونه بوده، چگونه فرآوری شده اند، چگونه رست شده اند و حتی گاه نام مزرعه را نیز می دانید.

همچنین می دانید که آیا روبوستاست و یا عربیکا و اگر ترکیبی است از چه قهوه هایی ترکیب شده است.

پس اگر اخیراً به قهوه فوری روی آورده اید تجدید نظر کنید.

یک قهوه ساز و یک آسیاب دستی بخرید و سپس دانه های قهوه را خود انتخاب کنید.

کمی زمان بر و مشکل است اما آنچه که تهیه می کنید برایتان از ابتدای کاشت تا زمانی که به دستتان میرسد آشناست.

البته می توانید قهوه گرایند شده تهیه کنید تا نیاز به گرایندر (آسیاب) نداشته باشید.

ولی به خاطر داشته باشید که قهوه گرایند شده خیلی زودتر از دانه های قهوه مانده و کهنه می شود.

در مورد قهوه ساز دو برند  V60 وAeropress کاربرد بهتر و راحتری دارند.

برای تهیه گرایند دستی دو برند Oomph و Hario بهترین گزینه ها هستند.

---