چگونه می توان با وجود کاهش کافئین از نوشیدن قهوه لذت برد؟

گاه مجبورید یک تصمیم مشکل وغیر قابل پیش بینی بگیرید.یکی از این تصمیمات کاهش کافئین و تحمل عوارض آن است.

اما می توان با کمی خلاقیت و کسب اطلاعات از شدت سختی این تصمیم کاست.

معمولاً به چه دلایلی باید مصرف روزانه قهوه را کاهش داد :

• هنگامی که از 4 فنجان قهوه در روز بیشتر نوشیده می شود.
• هنگامی که فرد به کافئین حساسیت دارد. معمولاً 20 در صد از افراد به کافئین حساسیت دارند.
• هنگامی که فرد مشکل سلامتی دارد.

دلیل هر چه باشد شما می توانید هم از میزان کافئین مصرفی روزانه خود بکاهید و هم از نوشیدن قهوه لذت ببرید، بدون آنکه عوارض ناخوشایندی را تجربه کنید.

روش های کاهش مصرف کافیین در آماده سازی قهوه

مقدار کمتری قهوه گرایند شده استفاده کنید

هر چه مقدار قهوه گرایند شده بیشتر باشد، کافئین آن بیشتر خواهد بود.

اگر معمولاً برای یک فنجان 6 اونسی یک قاشق غذاخوری قهوه گرایند شده استفاده می کنید، سعی کنید که مقدار قهوه را کمتر کنید.

از قهوه عربیکا استفاده کنید

همانطور که می دانید دو قهوه اصلی در بازار قهوه، قهوه عربیکا و روبوستا هستند.

قهوه عربیکا محبوبیت بیشتری دارد. حدود 75 تا 80 درصد تولید قهوه به عربیکا اختصاص دارد.

با یک حساب سر انگشتی می توان گفت، اگر وزن هر دو قهوه یکی باشد کافیین قهوه عربیکا یک در صد و کافئین قهوه روبوستا 2 درصد وزن آنها را تشکیل می دهد.

ممکن است بین انواع روبوستا و عربیکا تفاوتهائی باشد، ولی بهتر است در صدهای ذکر شده را به خاطر بسپارید.

همیشه از قهوه عربیکا استفاده کرده و هرگز از هیچ یک از انواع روبوستا استفاده نکنید. با این روش مقدار زیادی از حجم کافئین مصرفی کاسته می شود.

برای اینکار باید برخی از نکات را در نظر داشت:

• قهوه 100 در صد عربیکا بخرید. حتماً به جعبه قهوه دقت کنید که عربیکا باشد و یا از یک برند خاص و مطمئن خریداری کنید.
• اگر دانه های قهوه از کلمبیا، گواتمالا، السالوادور، تانزانیا و یا کنیا باشند، مطمئن باشید که حتماً عربیکاست، چون در این مناطق قهوه روبوستا به عمل نمی آید.
• از خرید قهوه ارزان و بی کیفیت اجتناب کنید.
• اگر قهوه اروپائی خریداری می کنید، مطمئن شوید که مخلوط روبوستا نداشته باشد.
• برخی از قهوه های اسپرسو از روبوستای با کیفیت تهیه می شوند. هنگام خرید قهوه اسپرسو از نوع عربیکای آن مطمئن شوید.

ترکیب قهوه کم کالری خود را تهیه کنید

دانه های قهوه 100 در صد عربیکای خود را با قهوه دیکف مخلوط کنید تا ترکیب کم کافئین برای خود تهیه کنید.

اگر طعم و عطر قهوه برایتان خیلی اهمیت دارد، به نسبت یک به یک با یکدیگر مخلوطشان کنید و اگر میزان کافئین برایتان از اهمیت بیشتری برخوردار است یک قمست دانه های قهوه معمولی را با 2 قسمت قهوه دیکف مخلوط نمائید.

نکته: قهوه هائی را با یکدیگر مخلوط کنید که با یکدیگر همخوانی داشته باشند. بطور مثال یک قهوه عربیکای با کیفیت مثل کنیا، یمنی، سوماترا و یا گواتمالا را با قهوه دیکف کوستاریکا یا کلمبیا مخلوط کنید.

میزان گرایند قهوه را تنظیم کنید

هر چه گرایند قهوه نرم تر باشد کافئین بیشتری آزاد می کند. اگر قهوه را کمی زبرتر گرایند کنید کافئین کمتری آزاد می کند.

البته مراقب باشید که بیش از حد زبر نباشد، چون قهوه زبر کافئین کمتری آزاد می کند و در نتیجه بر طعم قهوه تأثیر می گذارد.

از قهوه با رست تیره استفاده کنید

قهوه با رست تیره کافئین کمتری نسبت به قهوه با رست روشن دارد. میزان کافئین رستهای مختلف متفاوت است:

• رست روشن 37/1 درصد
• رست متوسط31/1 در صد
• رست تیره 31/1 در صد

هنگامی که دانه های قهوه رست می شوند 2 اتفاق روی می دهد: دانه ها آب از دست می دهند (حدود 20 درصد) و باد می کنند، در نتیجه وزن دانه ها کمتر و حجمشان بیشتر می شود.

در رست تیره مدت زمان بیشتری احتیاج است و در نتیجه آب بیشتری از قهوه خارج می شود. در این رست حجم بیشتر و وزن کمتر می شود. اما چگونه می شود این فرآیند را توضیح داد.

اگر قهوه دانه های رست تیره را در یک اسکوپ بریزید تعداد کمتری در آن جای می گیرد.

به همبن دلیل وقتی تعداد قهوه دانه کمتر شود، کافئین نیز کمتر می شود.

اگر بر طبق وزن محاسبه کنید مقدار قهوه دانه ها بیشتر می شود و کافئین بیشتری خواهد داشت.

پس بهترین روش استفاده از اسکوپ برای اندازه گیری است و به همین دلیل کافئین کمتری به بدن می رسد.

قهوه فوری را تجربه کنید

برای تهیه قهوه فوری ابتدا قهوه دم می شود و سپس توسط فرآیند انجماد خشک آبزدائی شده و به صورت گرانول در می آیند.

نتیجه پودر یا گرانول قهوه فوری خواهد بود. کافئین قهوه فوری معمولاً کمتر از قهوه دم کردنی است. برای تهیه فوری فقط باید قهوه را در آب جوش ریخته و بنوشید.

قهوه فوری تقریباً نصف قهوه دم کردنی با فیلتر کافئین دارد. طبق تحقیقات 8/1 گرم قهوه فوری 57 میلیگرم کافیین دارد. حتماً دقت کنید که قهوه فوری از نوع عربیکا باشد.

جادوی قهوه هایی که به شکل طبیعی کافیین کمتری دارند

این نوع قهوه به صورت طبیعی کمتر کافئین دارد.

قهوه پَشِنا Passiona به طور طبیعی کافئین کمتری دارد که میزان آن حدود 35 در صد کافئینی است که در قهوه معمولی وجود دارد.

این میزان با مقدار کافئین قهوه های کافیین زدائی شده (دیکف) تقریباً یک اندازه است. این قهوه از دانه های چاری Chariبه عمل می آید که بندرت کاشته می شود.

به دلیل دشواری کاشت آن، تنها یک در صد از تولید قهوه را در بر میگیرد. این قهوه به تنهائی طعم دلچسبی ندارد، ولی اگر با برخی از قهوه های عربیکای کم کافیین مخلوط شود بهتر می شود.

این ترکیب طعمی قوی و مغز مانند و حتی کمی شکلاتی داشته که ته مایه ای میوه ای دارد.

به زمان دم کردن دقت کنید

بسیاری از ما گمان می کنیم که اسپرسو یکی از قهوه هائی است که کافئین زیادی دارد.

اما تحقیقی در مورد میزان کافئین موجود در قهوه های مختلف که در سال 1979 انجام شد نشان داد که اسپرسو کمترین میزان کافئین را دارد (100 میلیگرم در 8 اونس).

پس از اسپرسو قهوه ایست که با فرنچ پرس دم شده باشد ( 5/107 در 8 اونس) و در انتها قهوه دریپ که در هر 8 اونس 145 میلیگرم کافئین دارد.

اما بسیاری از متغیرهای موجود می تواند نتیجة این آزمایش را تغییر دهد.

زمان بیشتر برای دم کردن، کافئین بیشتر

قهوه اسپرسو و قهوه دم شده با فرنچ پرس به دلیل زمان کوتاه دم کشیدن کافئین کمتری دارند. پس قبل از تهیه قهوه از روش دریپ، به اسپرسو و قهوه دم شده با فرنچ پرس نیز فکر کنید.

قهوه سرد دم شده تهیه کنید

قهوه سرد دم شده از خیساندن پودر قهوه در آب بدست می آید.

پس از آنکه قهوه در آب ریخته می شود، برای یک شب در دمای اتاق قرار داده می شود تا دم بکشد.

پس از دم کشیدن آن را صاف کرده و در یخچال قرار می دهند. این قهوه را می توان به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کرد.

با این روش دم کردن، قهوه ای ملایم به دست می آید که معمولاً 30 در صد کمتر از قهوه معمولی کافیین دارد.

حالت اسیدی این قهوه نیز 67 در صد کمتر از قهوه معمولی است.

---