دستور تهیه چای لاته برای پاییز، زمستان، بهار و تابستان

دستور تهیه چای لاته برای پاییز، زمستان، بهار و تابستان چای (شای) یکی از محبوب ترین نوشیدنیها در هندوستان است. چای را هنگام صبح و برای آغاز روز و یا در مراسمهای مختلف می نوشند.

این نوشیدنی ادویه ای وجهه خاصی به مراسم عروسی و دورهمی های خانوادگی می دهد.

چای در کوچه و خیابان، با دوستان و همسایه ها نوشیده می شود.

مصرف چای در جهان غرب نیز بسیار متداول است. در هر نقطه شهر در کافی شاپها می توانید این نوشیدنی را پیدا کنید.

طعم ادویه ای این چای آن را از چایهای عطری  و دمنوشها کاملاً متمایز می کند.

شای

شای را معمولاً همان چای ماسالا می دانند. در زبان هندی شای همان معنی چای را دارد، در حالی که ماسالا به گروه ادویه های مختلف گفته می شود.

چای ماسالا از گروهی از ادویه ها تشکیل شده است که هم انرژی زا بوده و هم برای گوارش بسیار مناسب اند. این چای به دلیل خواص زیادش بسیار شناخته شده است و در مراسم سنتی در آسیا مصرف زیاد دارد.

نوع سنتی این چای مرغوب تر و سالم تر از نوع شیرین شده آن است. برای تهیه شای سنتی، ادویه ها با دست کوبیده و پودر می شوند و با چای سیاه و یا آب داغ دم می شوند.

برای تسریع در تهیه می توان از کیسه های شای و ادویه آسیاب شده استفاده نمود. حتی در برخی از کشورها به صورت k-cup (کپسول) فروخته می شود و می توان در مدت بسیار کوتاهی با آن چای تهیه نمود.

اما برای بهترین طعم بهتر است ادویه ها در منزل کوبیده و پودر شوند.

طعم

طعم این چای بسیار قوی است و رایحه ای گزنده دارد. طعم این چای به ادویه ها و مقدار آنها بستگی دارد. طعم آن کمی شیرین است.

زنجبیل و فلفل طعمی ادویه ای بارزی دارند که با وجود هل و میخک اعتدال پیدا می کنند. دارچین موجود در آن طعم شیرین به این چای می دهد.

شای را با شیر شیرین، شکر قهوه ای و یا شربت افرا شیرین می کنند. شکر و شیر طعم ادویه ها را بارزتر کرده و بافتی کرم مانند به آن می دهد.

در تهیه این چای علاوه بر شیر لبنی می توان از شیر مغزهای خوراکی و یا هر شیر گیاهی دیگر استفاده نمود.

مواد اصلی چای

بطور معمول برای تهیه این چای از 5 ادویه ثابت و گاه چای سیاه استفاده می کنند. ادویه های استاندارد این چای، هل، میخک، دارچین، فلفل سیاه و زنجبیل هستند.

شای چای بخصوصی است چون می توانید طعم آن را مطابق سلیقه خود تغییر دهید. شما می تواند علاوه بر 5 ادویه ثابت از بادیان رومی، پودر جوز هندی ویا دانه های گشنیز نیز استفاده کنید.

با اضافه کردن چای سیاه به ترکیب آن می توانید هنگام صبح مصرف آن را جایگزین قهوه کنید تا روزی پر انرژی را آغاز نموده و تمرکز خود را افزایش دهید. نوع سنتی این چای را معمولاً با چای هندی دارجلینگ و آسام تهیه می نمایند.

چای سیاه سریلانکا و چینی را نیز می توان بکار برد. اگر عجله ای ندارید بهتر است که از برگهای چای به جای چای کیسه ای استفاده کنید.

روش دم کردن شای:

شما می توانید شای را هماهنگ با فصلهای سال دم نمائید. اما ابتدا باید روش صحیح دم کردن آن را بیاموزید.

مواد لازم:

• آب 2 فنجان
• زنجبیل 1 تکه اسلایس شده
• چوب دارچین   2 عدد
• دانه فلفل سیاه  4 عدد
• هل یا دانه هل  8 غلاف
• میخک  8 عدد
• چای کیسه ای سیاه  4 عدد
• شیر  2 فنجان ( شیر لبنی، شیر بادام، یا شیر نارگیل)

روش تهیه:

1. ادویه ها را با هاون خوب بکوبید. اگر هاون ندارید، ادویه ها را در کیسه ای بریزید و با چکش چوبی خوب بکوبید. شما می توانید از پودر شدة این ادویه ها نیز استفاده کنید اما به مقدار کم و با دقت.
2. ادویه ها را در آب بریزید. روی شعله متوسط بگذارید تا کم کم به جوش آید.
3. هنگامی که دمای آب به 212 درجه فارنهایت رسید از روی شعله بردارید. حال یا چایهای کیسه ای و یا برگهای چای سیاه را اضافه کنید.
4. بگذارید برای 5 تا 10 دقیقه دم بکشد. اگر برای زمان بیشتری دم بکشد طعم آن قوی می شود. بهترین کار امتحان کردن طعم آن پس از 5 دقیقه با فاصله هر 30 ثانیه است تا طعم دلخواهتان را انتخاب کنید.
5. در ظرف جداگانه ای 2 فنجان شیر را بجوشانید. به وسیله کف ساز شیر را بزنید تا کاملاً کف کند.
6. چای را در یک ماگ بریزید و سپس شیر کف دار را روی آن بریزید.

روش تهیه شای لاته فصلی

با استفاده از روش ذکر شده چای را تهیه کنید و قبل از اضافه کردن شیر مواد دیگری را مطابق فصل به آن بیفزائید تا شای لاتة هر فصل را تهیه نمائید.

بهار: شای لاته اسطوقدوس

هیچ چیزی به اندازه شکوفه های بهاری نشانگر بهار و عطر و بوی آن نیست.

در فصل بهار از شکوفه های اسطوقدوس برای تهیه چایتان استفاده کنید.

شما می توانید از شکوفه های دیگر نیز استفاده کنید. از جمله شکوفه هائی که می توانید استفاده کنید بابونه و چای ترش هستند.

مواد جدید اضافه شونده:

• شکوفه های اسطوقدوس 2 قاشق غذاخوری (یا اسطوقدوس مخصوص غذا)

روش تهیه:

1. چای را دم کنید. هم زمان با اضافه کردن چای سیاه شکوفه ها را نیز اضافه کنید. چای را از صافی بگذرانید.
2. چای را در ماگ بریزید و سپس شیر کف دار را به آن اضافه کنید.
3. با اسطوقدوس تازه روی آن را تزئین کنید.

تابستان: چای لاته با میوه

این چای چیزی بین چای لاته و اسموتی است که در تابستان داغ شما را خنک می کند. نوشیدن این چای تابستان را برایتان قابل تحمل تر می کند.

مواد جدید اضافه شونده:

• عسل 3 قاشق غذاخوری
• میوه یخ زده 1 فنجان  (انبه، پشن فروت، انواع بری، کیوی و …..)
• قالبهای یخی 3 فنجان

روش تهیه:

1. شای لاته تهیه کنید.
2. چای را با شیر در مخلوط کن خوب مخلوط کنید. میوه های یخی را اضافه کنید و بهم بزنید تا مایعی یکدست و نرم بدست آید.
3. با برشهای میوه و یک چتر کاغذی لیوان خود را تزئین کنید.

پائیز: شای لاته کارامل نمکی

در فصل پائیز با نوشیدن چای بدن خود را گرم نگه دارید. شای لاته کارامل نمکی همان نوشیدنی است که می تواند شما را گرم کند.

کارامل طعم شیرینی به چای ادویه ای شما می دهد. اضافه کردن نمک طعم خوبی به چای می دهد. تهیة این چای نیاز به صرف وقت خیلی زیادی ندارد.

مواد جدید اضافه شونده:

• دانه وانیل 2 عدد آسیاب شده (یا نضف قاشق چایخوری عصاره وانیل)
• شربت کارامل نمکی

روش تهیه:

1. شای لاته را تهیه کنید. وانیل را به آن اضافه کنید.
2. روی چای شیر کف دار بریزید.
3. روی آن را با شربت کارامل نمکی تزئین کنید.

زمستان: شای لاته بلوط و نعنا فلفلی

مواد جدید اضافه شونده:

• برگ نعنا 1 قاشق چایخوری
• بلوط تازه 5 عدد
• گردوی امریکائی ½ فنجان
• شکر قهوه ای ¼ فنجان
• آب ¼ فنجان

روش تهیه:

1. چای را تهیه کنید. همزمان با اضافه کردن چای سیاه، نعنا را اضافه کنید.
2. بلوط ها را از پوسته خارج کنید. کمی آنها را بو دهید (برشته) کنید.
3. آب و شکر را در ظرف جداگانه ای مخلوط کرده و روی شعلة متوسط قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. سپس این مایع را روی گردوها بریزید و در فر قرار دهید و برای 10 تا 12 دقیقه برشته کنید.
4. بگذارید تا مغزها خنک شوند و بسیار سریع با کمی شکر قهوه ای مخلوط کنید. هنگامی که مواد نرم و یکدست شدند مقداری از آن را در فنجان بریزید.
5. چای را روی آن بریزید و بهم بزنید. روی آن شیر کف دار بریزید.
6. روی آن را با خامة زده شده و مغزهای خرد شده تزئین کنید.

در هر فصل چای مخصوص آن فصل را تهیه کنید و از نوشیدنشان لذت ببرید.

---