پی بری Peaberry چیست و چه تفاوتی با دانه قهوه معمولی دارد

پی بری که به آن کاراکولی Caracoli /Caracol نیز می گویند از نوعی جهش در میوه  قهوه به وجود می آید.

پی بری تک دانه است و شکل آن مانند نخود گرد است.

معمولاً هر میوه قهوه از دو دانه تشکیل می شود که کنار یکدیگر قرار دارند.

یک روی این دانه ها ( سمتی که دو دانه در کنار هم قرار می گیرند) صاف است.

هنگامی که تنها یک دانه در میوه باشد به صورت گرد رشد می کند که شبیه نخود است.

این گردی به این دلیل است که چیزی در مقابل آن قرار نگرفته است تا صاف شود.

این دانه معمولاً بسیار ریزتر از دانه های قهوه معمولی است.

این جهش در هر دو قهوه عربیکا و روبوستا روی می دهد و ارتباطی به ارتفاع، منطقه، نوع کشت و نوع فرآوری قهوه ندارد بلکه بسادگی و به صورت اتفاقی در 5 تا 10 درصد زنجیره کاشت قهوه اتفاق میفتد.

چرا این جهش روی می دهد؟

این جهش پاسخی بیولوژیکی دارد.

طبق یکی از نظرات این اتفاق در اثر عدم باروری تخمک بوجود می آید.

در نظر دیگری اظهار شده است که عدم رشد پرده هاگ به دلیل عوامل خارجی باعث این جهش می شود.

این عوامل شامل گرده افشانی ناقص، شرایط محیطی وحتی نقص ژنتیکی می شود.

پی بری حتی ممکن است در قسمتهای بیرونی گیاه به وجود آید.

در جایی که دانه ها کاملاً در معرض نور و هوا هستند و در نتیجه زمان طولانی تری برای رسیدن مواد مغذی به آنان نیاز است.

مطلب دیگری که در مورد این قهوه اهمیت دارد اندازه آن است.

بنا به نقل از کتاب اطلس قهوه نوشته جیمز هافمن، درجه مرغوبیت پی بری بسیار خوب است.

در کتاب قهوه نوشته کنت دیویس اظهار شده است که این قهوه از لحاظ کیفیت از انواع دولپه ای باکیفیت همان محصول مرغوب تر است.

او دلیل آن را در اجتماع مواد مغذی در یک دانه به جای دو لپه می داند.

طعم پی بری با قهوه معمولی متفاوت است. پی بری طعمی سبک و شناور و کمی اسیدی دارد.

طعم پی بری در لایه های اولیه طعم قهوه کمی پیچیده است.

شاید در برخی از موارد کیفیت و طعم پی بری برتر از انواع دولپه ای همان محصول نباشد اما امتیازاتی دارد که نمی توان منکر شد.

یکی از این امتیازات بهتر رست شدن آن است.

کارخانجات رست این محصول را ترجیح می دهند چون:

پی بری به دلیل ظاهر گردش هنگام رست بهتر می غلطد که این مسئله باعث رست یکدست آن می شود.

دومین امتیاز آن کنترل کیفیت آن است.

چون این دانه ها باید از دانه های دیگر جدا شود، آسیاب داران و مزرعه داران دقت زیادی برای جداسازی و جمع آوری آنها بکار می برند.

این دقت باعث می شود که بهتر بتوان آنها را درجه بندی کرده و در نتیجه کیفیت آن با دقت اندازه گیری می شود.