چگونه می‌توان از روغن های گیاهی مضر دوری کرد؟

روغن در نظر ما مساوی چربی و متعاقب آن چاقی است. به نظر ما مصرف زیاد روغن تواند موجب هر نوع بیماری می‌شود. تا حدودی این امر صحیح است، اما کل داستان فقط این نیست. آیا روغن سالم است؟ شاید مثل اکثر افراد پاسختان منفی باشد. روغن های گیاهی چطور؟

مهمترین مشکل، روغنهای گیاهی هستند که به شدت فرآوری می‌شوند و متاسفانه در فست فودها، رستورانها و غذاهای آماده به مصرف، استفاده می‌شوند. در حالی که این روغنها مضر هستند، اما تنها گرینه‌های ما نیستند.

اولین قدم آشنایی با مشکلات روغنهای گیاهی است. سپس باید تحقیق کرد که چگونه می‌توان به جای آنها از چیزهای دیگر استفاده کرد.

مشکل روغن های گیاهی چیست؟

انواع مختلفی از روغنهای گیاهی در بازار موجود هستند:

• ذرت
• آفتابگردان
• کانولا
• سویا

برخلاف روغنهای طبیعی که توسط فشار بدست میایند، برای تهیه روغنهای گیاهی باید از فرآیندهای پیچیده شیمیایی استفاده شود.

در این فرآیند، دانه‌ها در حرارت بسیار زیاد گرما داده شده و از حلالهای نفتی برای فرآوری استفاده می‌گردد. علاوه بر این به آنها اسید اضافه شده و برای رفع بوی ناخوشایند، از بو زداهای شیمیایی استفاده می‌گردد.

این روش فرآوری زیاد خوشایند به نظر نمی‌رسد.

با توجه به روش فرآوری روغنهای گیاهی، به نظر می‌رسد که هنگام پخت سموم مواد شیمیایی آزاد شده و خطر ابتلا به بیماریهای سرطان، قلبی عروقی و زوال عقل را افزایش می‌دهد.

بسیاری از روغنهای گیاهی حاوی ترانس هستند که با چاقی مرضی و بیماریهای قلبی در ارتباط مستقیم‌اند. علاوه بر این، ترانس می‌تواند خطر ابتلا به آسم و اگزما را نیز افزایش دهد.

با دانستن این مطالب، آیا باید بطور کامل مصرف آن را فراموش کرد؟ خوشبختانه می‌توان به جای اینها از جایگزینهای بهتری استفاده نمود.

از کجا بدانیم که از چه روغنی باید استفاده کنیم؟

روغنهای مختلفی وجود دارند که میتوان آنها را جایگزین روغن های گیاهی نمود:

• روغن زیتون

روغن زیتون با فشار دانه‌های زیتون تهیه می‌شود و در چند نوع مختلف در بازار وجود دارد:

• فوق بکر: طعمی میوه‌ای دارد و برای سالاد بسیار مناسب است.
• زیتون بکر: طعم این روغن بسیار مطبوع است و اسید کمی دارد. از این روغن برای پخت و پز و مصرف در سالاد می‌توان استفاده کرد.
• تصفیه شده: این روغن از ترکیب روغن پالایش شده و بکر تهیه می‌شود. طعم آن کمتر از بقیه انواع روغن زیتون است و می‌توان برای هر منظوری از آن استفاده نمود.

منافع زیادی دارد:

• از قلب در مقابل بیماریها محافظت می‌کند.
• از سکته جلوگیری می‌کند.
• خاصیت ضد التهابی دارد.
• خاصیت ضد باکتریایی دارد.

برای حفظ بیشتر سلامت خود، از نوع فوق بکر استفاده کنید.

• روغن نارگیل

مصرف آن بسیار عمومیت پیدا کرده است. دلیل آن کاملاً مشخص است چون حاوی چربی سالم به نام اسیدهای چرب با زنجیره متوسط است که فواید زیادی دارد:

• به راحتی هضم می‌شود.
• بیشتر از روغنهای دیگر به انرژی تبدیل می‌شود.
• ضد میکروب و ضد قارچ است.

این نوع کبد را سالم نگه می‌دارد، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش می‌دهد و سیستم ایمنی بدن را ارتقاء می‌دهد.

• روغن آواکادو

مصرف آن هنوز زیاد متداول نشده است. این روغن فواید خاص و بی همتایی دارد:

• مقدار زیادی ویتامین E دارد.
• به بدن کمک می کند تا مواد مغذی را جذب کند.
• از التهاب می‌کاهد و فشار خون را کاهش می‌دهد.

روغن آواکادو طعم خاصی دارد و برای تهیه سس سالاد بسیار مناسب است.

• روغن کنجد

یک جایگزین بسیار مناسب برای روغنهای گیاهی است و در اکثر غذاهای چینی و ژاپنی استفاده می شود. دارای فواید زیادی است:

• برای سلامت مو و پوست بسیار مناسب است.
• قلب را سالم نگه می دارد.
• گردش خون و سوخت و ساز بدن را ارتقاء می دهد.
• برای رشد و سلامت استخوان بسیار مفید است.

• روغن تخم کتان

این نوع بسیار خاص است چون حاوی مقدار زیادی اسید چرب امگا 3 است. امگا3  معمولاً در ماهی موجود است، به همین دلیل این روغن بهترین انتخاب برای گیاهخواران و خام خواران است.

روغن بذر کتان دارای فواید زیادی است:

• به کاهش وزن کمک می‌کند.
• مشکلات گوارشی را از بین می‌برد. تولید کولاژن را افزایش می‌دهد.
• اگزما را بهبود می‌بخشد.

روغنهای سالم به مقدار کم برای سلامتی مناسبند و همیشه باید مراقب مصرف آنها بود. مقدار زیادی از هر نوع آن برای بدن مضر است، پس به اندازه مجاز از آنها استفاده کنید.

نیازی نیست که از مصرف روغنها خودداری کنید، فقط انتخاب درستی داشته باشید.