روش صحیح خیساندن و دم کردن انواع چای

 نوشیدن چای یکی از عادتهای خوشایند در سراسر جهان است.

از قبایل امریکای جنوبی تا استادان چینی و کارشناسان چای در بریتانیا همه بر این عقیده اند که نوشیدن چای بخشی از زندگی است.

این نوشیدنی خوش طعم با مزه ها و رایحه های متفاوت در سراسر جهان مورد علاقه مردم دنیاست.

برای یک فنجان چای درجه یک باید بدانید که چگونه باید آن را تهیه نمود.

از مراسم سنتی چایها گرفته تا روشهای جدید و متداول مطالب زیادی وجود دارند که باید با آنها آشنا شوید تا یک نوع درجه یک بنوشید.

شما می توانید از ابتدائی ترین قدمهای یک چایسیاه ساده آغاز کنید و با این اطلاعات چایهای ادویه ای و ترکیبی درجه یک تهیه نمائید.

در هنگام نیاز از لوازم صحیح استفاده کنید

در بسیاری از موارد شما می توانید با آنچه که در خانه دارید برای خود چای تهیه کنید.

عموماً برای تهیه آن شما نیاز به فنجان، کتری آب جوش، چای و قاشق دارید. برای تهیه برخی دیگر از چایها نیاز به وسایل دیگری دارید.

صافی

اگر از برگ چای استفاده می کنید به یک صافی یا تنظیف لطیف نیاز دارید.

برگ چایها برای تهیه آن بهترین گزینه است و اکثر استادان چای برگ چای را ترجیح می دهند.

برگهای آن طعم بهتر و آنتی اکسیدان بیشتری دارند. اما شما می توانید از نوع کیسه ای نیز استفاده کنید.

اگر از نوع کیسه ای استفاده می کنید سعی کنید که کیسه های بزرگتری دارند را انتخاب کنید تا طعم آن بهتر و راحت تر بتواند آزاد شود.

چایساز توپی و یا اقسام دیگر

شما می توانید از چایسازهای کوچک مخصوص فنجان و ماگ استفاده کرده و برگ چایها را در آن بریزید و دم کنید.

این چایسازها معمولاً از جنس فلز بخصوص استیل هستند. برای طعم بهتر، چای زیادی در چایساز نریزید تا راه خروج طعم و رنگ چای بسته نشود.

ظروف مخصوص، فنجان و ماگ

ظروف زیادی برای سرو چایها وجود دارند و شما می توانید بهترین گزینه را برای خود انتخاب کنید.

بهترین ظرف برای آن فنجان است اما برخی از چایها نیاز به ظروف مخصوص خود دارند.

از جمله این ظروف می توان از گایوان (نوعی ظرف دردار) Gaiwan، گورد( نوعی ظرف کره ای شکل که یک همزن نی مانند دارد) Gourd و ییکسنینگ (نوعی قوری) Yixing نام برد.

ماگهای چایهای دیگری نیز به نام نوردیک Nordic و چایساز(ماگ، در و صافی) نیز برای چای در بازار موجود است.

برخی از این چایسازها بلند و عمیق هستند که در آنها مخزن برای چایها تعبیه شده است.

این نوع ماگها معمولاً دارای نعلبکی هستند که به عنوان در نیز استفاده می شود.

برای یک چای ساده می توانید از ماگ قهوه و یا یک فنجان استاندارد استفاده کنید.

اما برای چایهایی مانند یربا مایت و یا نوع چینی اگر بخواهید آن را به شکل سنتی دم کنید به ظروف و لوازم جانبی خاصی احتیاج دارید.

برای تهیه سنتی یربا مایت شما به ظرف چوبی و یا سفالی به نام گورد و یک نی فلزی یا از جنس بامبو به سفالی و یا چینی استفاده کنید.

در روش سنتی دم کردن چایها شما نیاز به ظروف خاص دارید.

به اعتقاد کارشناسان آن، موادی مانند سفال طعم چایها را بهتر جذب می کنند و به همین دلیل طعم کامل چای هنگام نوشیدن احساس می شود.

اگر از یک ماگ یا فنجان برای چایهای مختلف استفاده شود طعم چای را تغییر داده و تلخ می کند.

بخصوص در مورد نوع سبز این تأثیر بیشتر صدق می کند. چایسبز هنگامی که در ظروف سفالی دم شود معمولاً طعم قوی تری دارد.

پس قوری را هر بار پس از استفاده خوب با آب داغ بشوئید، از صابون برای شستشو استفاده نکنید و بگذارید کاملاً خشک شود.

چایها مرغوب استفاده کنید

برای نتیجه بهتر از چایهای مرغوب استفاده کنید. معمولاً چایهایی که برگهای شکسته نداشته باشند و محصول کارخانجات معروف و شناخته شده اند بهترین گزینه هستند.

کارخانجات معتبر معمولاً مکان برداشت محصول و روش فرآوری آن را به مشتریان خود توضیح می دهند.

برخی از چایهای سیاه تازه و مرغوب مانند دارجلینگ، آسام و ارل گری برای تهیه چایهای ترکیبی بسیار مناسبند.

میزان چای مصرفی برای دم کردن آنها بسیار اهمیت دارد. اکثر فنجانهای 6 تا 8 اونسی تنها به یک قاشق چایخوری از آن احتیاج دارند.

برای تیره تر کردن و یا قوی کردن طعم آن می توان زمان دم کشیدن را کمی طولانی تر کرد.

با تمرین می توانید زمان مناسب برای دم کردن چایهای مورد علاقه تان را پیدا کنید.

آب مناسب با درجه حرارت مناسب برای دم کردن چای بکار گیرید

با استفاده از آب تازه می توان یک فنجان چای مرغوب تهیه نمود.

آب شیر یا آب مانده برای تهیه چایها مناسب نیستند و در نهایت نتیجه یک نوع بد طعم و یا تلخ می شود.

برای شروع از آب فیلتر شده و یا آب چشمه (آب معدنی) استفاده کنید. برای تهیه نوع سرد از آب سرد استفاده نکنید.

در عوض از آبی که هم درجه با دمای اتاق است استفاده کنید و بگذارید تا همسان با دمای اتاق سرد شود.

پس از آن می توانید چایها را در یخچال بگذارید و یا بلافاصله در لیوانهای بزرگ به همراه یخ سرو کنید.

دمای آب نیز برای تهیه یک نوع مرغوب بسیار اهمیت دارد.

سیاه

مانند انواع دیگر این چایها نیز برای تهیه چایهای ترکیبی دیگر نیاز به دمای خاص آن ترکیب را دارد.

چایهای ملایمی مانند دارجلینگ و کِی مام به دمای پائین تری (بین 180 تا 190 درجه فارنهایت) نیاز دارند.

در کل بیشتر چایهای سیاه باید با آبی با دمای 200 تا 212 درجه فارنهایت دم شوند.

 پو- اِر

چای پو – اِر یکی از چایهای تخمیری از کشور چین است.

این نوه به عنوان اکسیر سلامتی در طب گیاهی در سراسر جهان بکار گرفته می شود.

در روش سنتی برگهای آن قبل از دم کردن 2 تا 3 مرتبه شسته می شوند. هنگامی که آماده شد باید با آب 205 درجه فارنهایت دم شود.

سبز

به عنوان قانون اکثر چایهای ظریف و ملایم، چایسبز نیز باید با آبی با دمای کم دم شود تا از تلخی و گس شدن به دور بماند.

بهترین آب برای دم کردن آن آبی با دمای بین 150 تا 180 درجه فارنهایت است.

این محدوده دما بستگی به نوع چایسبزی که استفاده می کند دارد. پس بهتر است دمای مناسب هر چای را روی جعبه چای مطالعه کنید.

بطور مثال چایسبز ژاپنی ساده دمای کمتری احتیاج دارد، اما اگر همان نوع ژاپنی با گل یاس همراه باشد به دمای بیشتری برای دم کشیدن نیاز دارد.

سفید

نوع سفید نیز نوعی حساس، ظریف و ملایم است که باید با دقت دم شود. بهترین دما برای این چای زیر 212 درجه فارنهایت است.

برای دم کردن آن آب را به دمای 160 درجه برسانید. برای نتیجه بهتر دمای آب را حتماً اندازه بگیرید.

یکی از روشهای آسان تعیین دمای آب استفاده از کتری روی اجاق است.

هنگامی که آب شروع به جوشیدن یعنی تشکیل اولین حبابهای ته آب کرد، کتری را از روی اجاق بردارید.

اولانگ

همانطور که گفته شد اولانگ را می توان به روش سنتی که به آن گانگ فو می گویند دم نمود.

در این روش معمولاً از ظروفی مانند ییکسینگ و یا گایوان استفاده می شود. در کشورهای غربی معمولاً آن را با ماگ و یا فنجان معمولی تهیه می کنند.

هر روشی که استفاده می کنید، دمای آب نباید از 180 تا 200 درجه فارنهایت بیشتر باشد.

اگر دماسنج ندارید با استفاده از کتری روی اجاق استفاده کنید و هنگامی که آب قبل از جوش آمدن کامل در حالت پیچیدن و حرکت است کتری را از روی اجاق بردارید و بگذارید برای 1 دقیقه سرد شود.

حال می توانید آب را روی چایها ریخته و دم کنید.

چایهای گیاهی/ دمنوش

چایهای گیاهی معمولاً با استفاده از برگ، ساقه و گلهای گیاهان تهیه می شود.

برخی از این چایها را می توان با گلبرگهای گیاهانی مانند بابونه، چای ترش و برخی دیگر را با ادویه های مخصوص و قارچهائی مانند چاگا chaga، شای و یا زنجبیل تهیه نمود.

از آنجائی که گیاهان مختلفی برای تهیه دمنوش وجود دارند دماهای متفاوتی نیز برای تهیه آن نیاز است.

معمولاً دمای 212 درجه فارنهایت برای بسیاری از این دمنوشها استفاده می شود.

اما بهتر است که روش تهیه و دمای مناسب هر یک را روی جعبه آن مطالعه نمود.

برخی از چایها مانند یربامایت را نباید با دمای بالا دم نمود چون می تواند موجب عوارض جانبی شود.

زمان دم کردن چای را کامل کنید

همانند دمای آب که با نوع آن تغییر می کند، زمان دم کردن نیز تغییر می نماید. زمان طولانی موجب تلخی چای می شود.

بهترین زمان برای دم کردن معمولاً بین 1 تا 5 دقیقه است، ولی هر 30 ثانیه یک بار باید چای را امتحان کرد تا طعم ورنگ مناسبی پیدا کند.

چایهای مختلف زمان دم کردن متفاوتی دارند که با پیروی از اطلاعات زیر می توانید یک چای مرغوب دم نمائید:

• نوع سیاه: 3 تا 5 دقیقه برای برگ چای و یا چای کیسه ای.
• نوع پو – اِر: 2 تا 4 دقیقه برای برگ چای و چای کیسه ای.
• نوع سبز: 2 تا 4 دقیقه برای برگ چای، 1 تا 3 دقیقه برای چای کیسه ای.
• نوع سفید: 2 تا 3 دقیقه برای برگ چای، 30 تا 60 ثانیه چای کیسه ای.
• نوع اولانگ: 5 تا 7 دقیقه برگ چای، 3 تا 5 دقیقه چای کیسه ای.
• دمنوش: 5 تا 7 دقیقه برای نوع باز و کیسه ای.

یک چای کامل بنوشید

فرقی نمی کند که دمنوش بدون کافئین را ترجیح می دهید و یا یک چای واقعی را، شما با استفاده از این راهنما یک چای مناسب برای خود دم کنید و بنوشید.

در حالی که این دستورات یک راهنمای کلی برای هر نوع  است، اما این دستورات با ذائقه ها و سلیقه های مختلف تغییر می نماید.

از آزمایش کردن دماها و یا زمانهای مختلف برای چایها هراسی نداشته باشید، چون در نهایت به طعم دلخواهتان خواهید رسید.

هر کدام طعم خاص خود را دارد. شما می توانید تهیه چایها را با لذت و دقت زیاد انجام دهید و از طعم پیچیده آن لذت ببرید.

اگر چایها را صحیح دم نمائید پیچیدگی طعم و عطر آن را بهتر درک خواهید کرد.

---