هر آنچه که باید در مورد چای ماچا بدانید

در اصل ماچا همان برگ های تازه و جوان چای سبز است که با آسیاب های سنگی و مخصوص آن را پودر می کنند.

امروزه خواص اعجاب انگیز چای سبز ماچا باعث شده تا این چای جایگاه ویژه ای در میان مردم پیدا کند و تقاضای زیاد مردم برای  آن ایجاب می کند که بیشتر در مورد آن بدانیم.

حال در این مقاله هرآنچه که باید از ماچا بدانید را برایتان میگوییم.

آیا چای ماچا نوعی از چای ژاپنی است؟

ماچا نوعی چای است که به صورت یک پودرکاملاً نرم تولید می شود.

اصالت این چای به چین و ژاپن باز می گردد.

یک رابطه افسانه ای میان ماچا و مراسم چای ژاپنی است.

امروزه این چای و انواع مختلف آن در بازار بسیار به فروش می رسد.

چای ماچا در کجا روییده می شود؟

اگر چه جایگاه اصلی این چای کشور چین است ولی اگر می خواهید یک چای اصل تهیه کنید حتماً نوع ژاپنی آن را بخرید.

بهترین نوع آن را می توان از مناطق نیشیو Nishio  و یا کاگوشیما Kagoshima  تهیه کرد.

البته این چای را می توان از انواع چای که در سرتاسر دنیا کاشته می شود تهیه کرد.

طعم ادویه دار آن در هندوستان، مزه گس آن در نوع آفریقایی و رایحه ملایم آن در آمریکای جنوبی ارزش چشیدن را دارند.

انواع ماچا

این چای در رتبه های مختلف تهیه می شود.

تفاوت مزرعه و روشهای مختلف به عمل آوردن آن باعث شده تا تولیدات متفاوتی از تولیدات بسیار گرانقیت درجه یک تا تولیدات با قیمت اقتصادی به بازار عرضه شود.

معمولاً بهترین چای ماچا در سایه و زیر پوشش توری در یک زمان خاص باید رشد کند.

این امر باعث ازدیاد ال-تیانین در چای می شود.

این آمینو اسید باعث طعم ملایم تر و شیرین تر در چای می گردد.

این چای در ژاپن گیوکورو Gyokuru  نامیده می شود که برای تهیه چای سبز و یا ماچا مورد استفاده قرار می گیرد.

نحوه چیدن برگهای این چای از اهمیت زیادی برخوردار است.

اولین برگها و غنچه ها در اول فصل رویش برای مراسم چای چیده و استفاده می شود.

برگهای رسیده تر با رنگهای تیره تر برای تهیه چای با کیفیت پایین تر مورد استفاده قرار می گیرد.

برای نرم و پودر کردن ماچا به جای آسیابهای معمولی از آسیاب سنگی معمولاً گرانیتی استفاده شده و به آهستگی  نرم می شود تا نتیجه پایانی کامل و بی نقص باشد.

تعجیل در نرم کردن آن باعث تولید پودری با کیفیت پائین می شود.

ماچای مراسم چای با آسیاب دستی نرم می شود.

هنگامی که چای پودر شد نوع بهتر آن رنگ سبز براق و شفافی دارد ولی نوعی که کیفیت پائین تری دارد رنگ کدری دارد.

طبقه بندی برگ های ماچا

بسته به اینکه برگ از کدام قسمت گیاه چیده شود پودر آن دارای درجه بندی مختلفی است:

چای مخصوص مراسم چای، چای درجه یک و چای ترکیبی هم که به نوع آشپزخانه ای معروف است.

چای مخصوص مراسم چای بسیار نایاب و مورد احترام است.

این چای از سه برگ بالایی گیاه تهیه می شود تا کیفیت بسیار بالایی داشته باشد.

رنگ آن سبز براق است و طعمی با ته مزه شیرین دارد.

چایی که از برگهای میانه ساقه تهیه می شود نوع درجه یک است و بافتی نرم و مزه ای شیرین دارد.

این چای ارزانتر از چای مخصوص مراسم است و انتخاب خوبی برای مصرف روزانه است.

نوع آشپزخانه ای از برگهای پایین ساقه تهیه می شود.

این چای برا ی آشپزی استفاده می شود.

این چای با دستگاه پودر می شود و از بقیه انواع آن زبرتر است.

برگهای چیده شده چای پیش از پودر شدن تنچا Tencha نامیده می شود و خود دارای طبقه بندی است.

برگهای تازه بالای گیاه به دلیل کلروفیل بالایشان طعم عمیق تر و قوی تری دارند.

اما همه طعم قوی و عمیق این چای را دوست ندارند و به طعم ماچایی که از برگهای قسمت پایین تر ساقه تهیه می شود علاقه مند هستند چون ملایم تر است.

رسیدگی پیش از به عمل آوردن چای

همانطور که گفته شده برای تهیه ماچای مخصوص مراسم و یا نوع درجه یک آن، گیاه باید در دوره ای از رشد خود در سایه بوده و روی آن پوشیده باشد.

برخی از مزرعه داران ترجیح می دهند چای را در محیط سرپوشیده نگهداری کنند.

این مسئله یک حسن دارد و آن کنترل صحیح خاک گیاه است و یک عیب دارد که نداشتن کلروفیل کافی است.

با آنچه گفته شد هنوز هنگامی که این چای را می خرید توقع دارید در محیط باز و زیر پوشش بامبو ویا تارپولین رشد کرده باشد.

روشهای مختلف آسیاب کردن

ماچای مراسم چای و نوع درجه یک آن با آسیاب سنگی معمولاً گرانیتی و با دست آسیاب می شود تا طعم و مزه بهتر و مشخص تری داشته باشد.

به همین دلیل بسیار گرانقیمت است.

اما نوع آشپزخانه ای آن با دستگاه آسیاب می شود که هم سریعتر و هم ارزانتر است.

اکسیداسیون برگها

تمام قوانین کلی که در مورد اکسیداسیون انواع چای در نظر گرفته میشود باید برای ماچا نیز رعایت شود.

برگهای ماچا نباید اکسیده شوند چون بوئی شبیه به علف خشک پیدا می کنند و رنگ زیبای آنها از بین می رود.

ماچای مراسم چای

مراسم چای ژاپنی تنها تهیه ساده یک چای نیست.

این مراسم از یک حالت روحانی برخوردار است.

هدف از این مراسم رسیدن به یک تعادل روحانی و پاک سازی روح و جسم است.

تمام مهمانان و میزبان باید دستها و دهان خود را بشویند.

تمام وسایل اتاق مخصوص این مراسم به نام ماچی آی Machiai ( به معنی اتاق مراسم) وحتی خود اتاق باید تمیز شده و از گرد و غبار پاک شوند.

میزبان باید به تمام میهمانان تعظیم کرده و بسته به جایگاه اجتماعی آنان و یا درجه خویشاوندی آنان با خود خوش آمد بگوید.

تمامی این رفتار باید از قبل از مراسم آموزش داده شود.

قبل از ریختن چای در فنجانها میزبان باید تا دم کشیدن چای از میهمانان با شیرینی های واگاشی Wagashi و یا خوراکیهای معمول این مراسم پذیرائی کند.

ماچا با مقدار نسبتاً کمی آب در یک کاسه دم می شود و تا هنگامی که رنگ مطلوب را پیدا کند

باید با یک هم زن از جنس بامبو هم زده شود.

بعد از هم زدن مقداری آب داغ به آن اضافه میشود و سپس سرو می شود.

 

 

---