قهوه و سرطان: تحقیقات چه نتیجه ای نشان داده اند

سالهاست که محققین در مورد ارتباط میان قهوه و سرطان بررسی های زیادی انجام می دهند.

در سال 2016 هیئت کارشناسی توسط آژانس پژوهشی بین المللی سرطان وابسته به سازمان جهانی سلامت مأمور تحقیق در مورد مواد سرطان زا شدند.

نتایج آزمایشات آنان نشان داد:

با مدارک و دلایل موجود قهوه ماده ای سرطان زا نیست و نوشیدن آن نمی تواند عامل سرطان باشد.

در کالیفرنیا خبر جدیدی در اخبار گفته شد.

طبق این خبر ماده ای شیمیایی به نام آکریلامید acrylamide در قهوه هنگام رست کردن به وجود می آید.

این مسئله پرسشها و نگرانیهایی را برای مصرف کنندگان آن ایجاد نمود.

 پرسشها و پاسخهایی که توسط دکتر Susan Gapstur و Marjorie McCullough جمع آوری شده اند می تواند به برخی از سؤالات شما نیز پاسخ دهد.

سوالات مهم مصرف کنندگان قهوه و پاسخ ها

1. تحقیقات چه رابطه ای بین قهوه و سرطان نشان داده اند؟

آزمایشات زیادی نشان داده اند که نوشیدن آن خطر مرگ به دلیل هر نوع بیماری را کاهش می دهد.

اما در مورد سرطان به طور کل و یا نوع خاصی از سرطان پاسخ روشنی در دست نیست.

در سال 2016 آزمایشی نشان داد هیچ دلیلی برای سرطان زایی قهوه به شکل قطعی وجود ندارد.

در این آزمایش از تأثیر قهوه در ایجاد سرطانهای سینه، لوزالمعده و پروستات با قطعیت گفته ای به میان نیامده است.

اما این آزمایش نشان داد که می تواند خطر ابتلا به سرطان کبد و رحم را کاهش دهد.

جواب قاطع و روشنی نمی توان به این سؤال داد چون نتایج متفاوت و متغیر اجازه جواب قطعی نمی دهد.

علاوه بر آن بسیاری از افراد سیگاری تمایل شدیدی به نوشیدن قهوه دارند.

نمی توان به طور قطع گفت که برخی از نتایج بدست آمده به دلیل قهوه بوده است و یا به دلیل کشیدن سیگار.

2. آیا قهوه باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان می شود؟

تحقیقات جدید نشان داده اند که قهوه خطر ابتلا به برخی از سرطانها را کاهش می دهد.

از جمله سرطان سر وگردن، سینه، کبد و روده بزرگ.

البته هنوز به صورت کامل منافع بالقوه آن مشخص نشده است.

صدها ترکیب فعال از جمله کافئین، فلاونید و پلی فنولهای مختلف در قهوه رست شده وجود دارند.

این ترکیبات و دیگر مواد موجود در آن باعث:

افزایش انرژی شده، از آسیب سلولها جلوگیری و ژنهای وابسته به DNA را ترمیم کرده، مانع ورم شده و از گسترش غده جلوگیری می کند.

از سوی دیگر ثابت شده است که قهوهها خطر دیابت نوع دوم را با تنظیم انسولین کاهش می دهند.

عدم تعادل انسولین و دیابت نوع دوم، خود در ارتباط با سرطان روده بزرگ، کبد، سینه و رحم هستند.

در نتیجه می تواند در کاهش خطر آنها تأثیر داشته باشد.

3. آکریلامید چیست و چه ارتباطی با سرطان دارد؟

این ماده شیمیایی می تواند به دلیل فرآیند رست در آن به وجود آید.

از سال 1950 از این ماده در برخی از فرآیندهای صنعتی مصرف می شود.

این ماده در سیب زمینی سرخ شده به دلیل فرآیند سرخ کردن، در نان تست شده، اسنکها مانند چیپ، بیسکویت، کراکرها، غلات و محصولات تنباکویی نیز موجود است.

در آزمایشی با استفاده از حیوانات مشخص گردید که آکریلامید حامل ژنی سرطان زاست.

در سال 2002 محقق سوئدی کشف کرد که این ماده توسط شکر و آمینو اسید آسپاراژین asparagine در حرارت بالای پخت به وجود می آید.

با وجودی که می توان وجود آن را با سرطان در ارتباط دانست در سالهای 2011 و 2014 دو تحقیق بزرگ انجام گرفت که نتوانست ارتباط قطعی بین این دو را نشان دهد.

4. آیا کسانی که قهوه می نوشند باید نگران سرطان باشند؟

 آنچه به نظر می آید قهوه فواید زیادی دارد.

اما در مورد خطرات آن هنوز به روشنی نمی توان اظهار نظر کرد.

اما با بررسی عادتهای رفتاری می توان خطر سرطان را کاهش داد.

یکی از آنها کشیدن سیگار است.

از برخی دیگر از این عادتهای رفتاری می توان از مصرف الکل، اضافه وزن، عدم فعالیت بدنی و عدم استفاده از مواد غذایی گیاهی نام برد.

اگر نگران آکریلامید هستید به خاطر داشته باشید که برای کاهش خطر سرطان علاوه بر آن باید از مصرف سیب زمینی سرخ شده، شیرینی، چیپس نیز خودداری کنید.