چای دارجلینگ چیست؟

چای دارجلینگ غالباً چای سیاهی است که طعمی میوه ای و گل مانند دارد. رنگ این چای از طلائی روشن تا برنزی تیره متغیر است و رایحه ای میوه ای دارد. این چای یکی از بهترین چایها در جهان بوده و متعلق به منطقه دارجلینگ در بنگال هندوستان است.

چای دارجلینگ دارای نشان جغرافیایی (Geographical Hndication/GI) است. طبق این نشان امتیاز کاشت و تولید این چای تنها به این منطقه تعلق دارد.

دارجلینگ به چه چیزی اشاره دارد؟

دارجلینگ منطقة کوچکی در شمال غربی هندوستان است و حدود 288 مایل مربع وسعت دارد. کلمة دارجلینگ به معنی مکان تندر(آذرخش) است. این منطقه در دامنة کوه هیمالیا و نزدیک به نپال، بوتان، سیکیم، آسام و تبت قرار دارد.

آیا چای دارجلینگ کمیاب است؟

سالیانه 11 هزار تن چای دارجلینگ تولید شده و 40 هزار تن آن فروخته می شود. متاسفانه حداقل 30 هزار تن از آن 40 هزار تن تقلبی است. این چایهای تقلبی در منطقة دارجلینگ به عمل نمی آید. اکثر این چایها در نپال، بوتان، سیکیم، بیهار و مناطق دیگر کاشته شده و به بازار وارد می شود.

11 هزار تن مقدار بسیار زیادی است هر ساله در آسام 680 هزار تن چای تولید می شود. با این توصیف می توان چای دارجلینگ را در گروه چایهای کمیاب قرار داد.

چرا چای دارجلینگ خاص است؟

چای دارجلینگ یکی از بهترین چایهایی است که در منطقه بالایی در جهان کشت می شود.

این ارتفاع موجب تفاوت محیط و دمای متفاوت در روز و شب می شود. همچنین این ارتفاع باعث تفاوت در میزان اکسیژن، مقدار اشعه ماورای بنفشی که گیاه در معرض آن قرار دارد و تفاوتهای دیگر نیز می گردد.

تمام این فاکتورها موجب تفاوت در برگها و طعم متمایز این چای می شود. انواع چای چینی در این شرایط به آسانی رشد می کنند.

تمام مراحل کاشت و تولید این چای با دست و مراقبت زیاد متخصصین انجام می گیرد.

چگونه چای دارجلینگ تهیه می شود؟

بسیاری از مردم از اینکه طعم چایشان به دارجلینگ شباهت ندارد گله مندند.

دلیل آن عدم آشنایی آنها با روش صحیح دم کردن این چای است. تهیه این چای نیاز به دقت و ظرافت زیادی دارد. عمل نکردن به هر یک از مراحل آن چای را خراب می کند.

ابتدا باید مطمئن شوید که چای اصل خریده اید. تهیه یک فنجان چای دارجلینگ به نوع برگ و یا نوع چای (سیاه،سبز، سفید و اولانگ دارد). برای تهیه این چای باید به نکاتی که میان آنها مشترک است دقت شود:

• هرگز از آب شیر استفاده نکنید. مگر اینکه بدانید آهن، کلروین و نمک ندارد. هر کدام از این آلاینده ها طعم چای را به طور کامل از بین می برند. از آب تصفیه شده و یا آب معدنی استفاده کنید.
• برگهای چای را در ظروف در بسته بدون هوا ترجیحاً از جنس آلومینیوم نگهداری کنید تا رایحه آن حفظ شود. اگر دقت کرده باشید اکثر چایها در بسته های آلومینیومی به فروش می رسند.
• بسیاری نمی دانند که استفاده از لوازم صحیح برای تهیه چای تا چه حد اهمیت دارد. با استفاده از وسایل مناسب می توان طعم و رایحه چای را حفظ نمود. استفاده از قوری و فنجان چینی بسیار توصیه شده است. اگر می خواهید از یک قوری جدید استفاده کنید، حتماً داخل آن را با آّب جوش تمیز کنید و برای تهیه چای دارجلینگ از آن استفاده کنید. برای تمیز کردن قوری از صابون استفاده نکنید و بهتر است که به جای آن از جوش شیرین استفاده نمائید. قبل از ریختن چای در فنجان، آن را با آب جوش آبکشی کنید. برای گرم نگه داشتن چای از روقوریهای پارچه ای استفاده نمائید.
• آب را روی اجاق گاز به جوش نیاورید. بهتر است برای اینکار از کتری برقی و یا فر استفاده کنید. برای جوشاندن آب بهتر است از کتری استیل استفاده کنید.
• برای دم کردن بهتر ابتدا چای را در قوری بریزید و سپس آب روی آن بریزید. هرگز از توپهای فلزی برای چای در قوری استفاده نکنید.
• زمان دم کردن به نوع چای بستگی دارد و نوع چایی (ملایم یا قوی) که می خواهید دارد. با آزمون و خطا می توانید زمان مناسب را انتخاب کنید.
• سعی کنید به چای دارجلینگ شکر و شیر اضافه نکنید. شیر وشکر طعم چای دارجلینگ را از بین می برند. اما اگر دوست دارید می توانید چند قطره آب لیموی ترش به آن اضافه کنید. اما اضافه کردن آب لیمو رنگ چای را تغییر می دهد. گزینه دیگر استفاده از یک برش لیموست که هنگام نوشیدن چای مزه مزه کنید.

طرز تهیه یک فنجان چای سیاه دارجلینگ

• 1 قاشق چایخوری چای در قوری بریزید. اگر برگهای چای درشت هستند نضف قاشق چایخوری کافیست.
• آب را بجوشانید و در قوری بریزید و در قوری را ببندید.
• بگذارید برای 3 تا 5 دقیقه دم بکشد. زمان دم کردن بستگی به سلیقه شما دارد که آیا پررنگ می خواهید یا کم رنگ. اگر می خواهید به آن شیر و شکر بیفزائید بگذارید برای 5 دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه یک فنجان چای اولانگ دارجلینگ

• 1 قاشق چایخوری چای در قوری بریزید.
• آب نزدیک به جوش را روی آن بریزید و در قوری را ببندید.
• بگذارید برای 3 تا 5 دقیقه دم بکشد تا طعم چای آزاد شود.
• شیر و شکر اضافه نکنید.
• چای را صاف کنید و سرو نمائید.

طرز تهیه یک فنجان چای سبز دارجلینگ

• 1 قاشق چایخوری چای در قوری بریزید.
• آب را گرم کنید ولی نگذارید بجوشد ( 85- 90 درجه سانتیگراد). به خاطر داشته باشید آب جوش طعم و مواد مغذی چای را از بین می برد. چای سبز حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان و مواد غیر اکسیده است که برای بدن مفیدند.
• آب را در قوری بریزید و در قوری را ببندید.
• بگذارید برای 2 تا 3 دقیقه دم بکشد.
• شیر و شکر به آن اضافه نکنید.
• چای را صاف کرده سرو کنید.

طرز تهیه یک فنجان چای سفید دارجلینگ

• • 1 قاشق چایخوری چای در قوری بریزید.
  • آب را تا قبل از به جوش آمدن گرم کنید. برگهای چای سفید منبع مواد معدنی طبیعی و مواد مغذی است. آب جوش این مواد و طعم چای را از بین می برد.
  • آب را روی چای بریزید و در قوری را ببندید.
  • بگذارید بین 40 ثانیه تا 2 دقیقه دم بکشد.
  • شیر و شکر اضافه نکنید.
  • چای را صاف کرده و سرو کنید.
  • به خاطر داشته باشید چای سفید را می توان چند بار دم کرد. چای دم شده رایحه طبیعی و طعم خود را حفظ می کند. اگر برگها را برای بار دوم دم می کنید بگذارید زمان بیشتری دم بکشد.

بهترین روش برای تهیه چای

دارجلینگ نوعی چای سیاه است و بسیاری از مردم برای تهیه آ از آب داغ استفاده کرده و برای 3 تا 5 دقیقه آن را دم می کنند. اما بهترین روش استفاده از آبی است که به حد جوشیدن نرسیده باشد و فقط برای 2 تا 3 دقیقه دم شود. این چای کمتر از چایهای دیگر طعم گس دارد و کمی شیرین و میوه ای است