نوع گرایند قهوه: چرا نوع گرایند قهوه مهم است و تأثیر آن بر قهوه

بسیاری از کسانی که قهوه می نوشند، دانه های قهوه را در خانه گرایند (آسیاب) می کنند. اگر چه انجام این کار کمی زمان بر بوده و نیاز به مهارت دارد، اما نتیجه قهوه ای دلچسب خواهد بود.

برای تهیه یک قهوه مناسب نیاز به آب با حرارت مناسب، دانه های قهوه مرغوب و گرایند مناسب (گرایند با دستگاه برقی یا دستگاه دستی) دارید.

نوع گرایند قهوه در این مجموعه از اهمیت بیشتری برخوردار است که بر طعم قهوه تأثیر زیاد دارد.

ثبات گرایند قهوه می تواند موجب تهیه یک قهوه مرغوب و بی ثباتی آن مجب تهیه قهوه ای تلخ و بد مزه شود.

یک گرایند کامل و مناسب چیست؟ آیا هرچه گرایند نرم تر باشد قهوه قوی تر می شود؟

آیا   نوع آسیاب قهوه ( زبر/ نرم) مهم است؟

برای پاسخ به این سؤال بهتر است که موضوع از جنبه علمی مورد بررسی قرار گیرد.

در مورد دانه های قهوه سه عامل مهم موجب می شوند تا نوع گرایند و اندازه آن در دم کردن قهوه تأثیرگذار باشند.

میزان استخراج عصاره، روانی و زمان تماس سه عامل مهمی هستند که موجب می شوند تا هر نوع گرایند، قهوه خاصی را تولید کند.

بطور مثال قهوه با گرایند ریز و نرم سطح وسیع تری داشته و در نتیجه آب با قهوه تماس بیشتری دارد.

در نتیجه استخراج عصاره از قهوه بیشتر است حتی اگر آب زمان کمتری با قهوه در تماس باشد.

وقتی سطح تماس زیاد و استخراج عصاره نیز زیاد باشد، قهوه بدست آمده قوی تر بوده و عطر و طعم بیشتری دارد.

ممکن است که اکثر ما به قهوه قوی با عطر و طعم بارز علاقه داشته باشیم اما همیشه نمی توانیم و نباید از قهوه با گرایند نرم استفاده کنیم.

چون این نوع قهوه برای انواع قهوه ها و روشهای متفاوت دم کردن آنها و یا استفاده از دستگاههای مختلف مناسب نیست.

برخی از دستگاههای آسیاب قهوه زمان تماس بیشتری دارند و برخی دیگر میزان جریان کمتری را فراهم می کنند.

در نتیجه از قهوه مقدار عصاره بیشتری استخراج خواهد شد. این نوع قهوه بسیار قوی بوده و طعم تلخی دارد.

حال چگونه باید از این مشکل اجتناب کرد؟ با انتخاب قهوه با گرایند مناسب می توان مانع این مشکل شد.

مرجع نوع و اندازه آساب قهوه

اگر می خواهید یک قهوه مرغوب بنوشید گرایند قهوه را بر مبنای نوع دستگاه و روش دم کردن قهوه انتخاب کنید.

قهوه دریپ ( قطره ای)

این قهوه را می توان به راحتی از قهوه فروشی ها تهیه کنید.

حسن این نوع قهوه در آن است که می توانید مقدار آبی را که برای دم کردن استفاده می کنید کم و زیاد کنید.

بهترین گرایند برای این نوع قهوه گرایند با زبری متوسط است.

اسپرسو

از آنجائی که دستگاه اسپرسو ساز با استفاده از فشار آب را با فشار زیاد به قهوه وارد می کند بهترین نوع گرایند نوع نرم است که به دلیل فشار کمترین زمان تماس آب با قهوه را دارد.

فرنچ پرس

در این نوع قهوه، قهوه به طور کامل در آب غوطه ور می شود و برای دقایقی در آن می ماند.

در نتیجه بهترین نوع گرایند نوع زبر است تا از استخراج زیاد عصارة قهوه جلوگیری شود.

دستگاههای تک فنجانی

این دستگاهها به دستگاه دریپ شباهت دارند. در نتیجه از گرایند نرم متوسط ( شبیه نمک نمکدان) باید برای آنها استفاده نمود.

قهوه سرد دم شده

بر خلاف روشهای دیگر این نوع قهوه با آبی که دمای پائین دارد دم می شود.

در این روش قهوه برای مدت 3 روز با آب در تماس است در نتیجه از گرایند زبر باید برای تهیه آن استفاده نمود.

کلام آخر

همانطور که گفته شد گرایند نرم قهوه ای قوی تولید می کند، اما به خاطر داشته باشید که نرمی آن باید مانند شن ساحل باشد، چون هر قدر نرمتر باشد قهوه ای تلخ و بسیار قوی تولید می شود که قابل نوشیدن نیست.

علاوه بر آن هنگام سرو مقدار زیادی قهوه در فنجان ته نشین می شود.